本书共分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒、啤酒新产品与稀释啤酒、副产物利用及其他等六篇。内容力求推陈出新，实用性强；文字力求通俗元气懂，条理性强。本书中凡成分的含量、浓度等以%表示的，一般均指质量分数。

第一篇 麦芽制造

第一章 酿造大麦

第二章 大麦的贮运和预处理

第三章 大麦浸渍

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第二篇 麦汁制备

第一章 啤酒生产用水

第二章 啤酒花

第三章 辅助原料

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第三篇 啤酒发醇

第一章 啤酒酵母

第二章 啤酒发酵过程和酵母的代谢作用

第三章 啤酒发酵工艺

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第四篇 啤酒包装与成品啤酒

第一章 啤酒的澄清

第二章 啤酒包装

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第五篇 啤酒新产品与稀释啤酒

第一章 啤酒新产品

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第六篇 副产物的利用及其他

第一章 副产物的利用

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蛋白质分结合蛋白质（又称缀合蛋白质）和单体蛋白质（又称简单蛋白质）两种。大麦中存在的蛋白质主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质。