本书是国内第一部专著《功能性食品》的第二卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章简单讨论健康的定义与标志；功能性食品在促进健康方面的作用等。第2-10章详细论述碳水化合物、乳酸菌；功能性油脂；氨基酸、肽、蛋白质等。第11-18章深入阐述藻类、菌类、根茎类等功能性食品配料的化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

第一章 绪论

第二章 碳水化合物与乳酸菌

第三章 功能性油脂

第四章 氨基酸、酞与蛋白质

第五章 维生素

第六章 常量矿物元素

第七章 微量活性元素

第八章 酮、醇与酸类化合物

第九章 海洋活性物质

第十章 褪黑素

第十一章 藻类功能性食品配料

第十二章 菌类功能性食品配料

第十三章 根茎类功能性食品配料

第十四章 叶类功能性食品配料

第十五章 花草类功能性食品配料

第十六章 果类功能性食品配料

第十七章 种子类功能性食品配料

第十八章 动物类功能性食品配料

附录

附录一 世界营养宣言

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预防先天性疾病

妊娠期足够而又适宜的营养和产前护理能很好地达到这个目的。对于贫困地区的妇女、十几岁的母亲以及长期口避孕药之后怀孕的妇女，更要给于特殊的关心。