本书是国内第一部专著《功能性食品》的第三卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章介绍动物试验、数据处理、安全毒理学评价的原理与方法；第2—6章系统阐述增强免疫、强肾、抗衰老、促进生长发育、改善胃肠菌群、搞龋齿、增智、抗疲劳、抗应激、减肥、抗心血管疾病、抗高血压、抗糖尿病、抗突变、抗肿瘤、助眠、改善性功能等18种保健功能的设计原理、评价方法、操作步骤以及相关功能性食品的开发等；第7章计论妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品的开发与评价等。

本书供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

一、功能评价的基本原理与方法

1、实验动物与动物试验技术

2、试验设计与统计分析

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二、增强免疫、抗衰老功能的设计原理与功能评价

1、增强免疫功能性食品

2、强肾功能性食品

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三、健体增智功能的设计原理与功能评价

1、促进生长发育功能性食品

2、改善胃肠道功能性食品

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四、抗疲劳抗应激功能的设计原理与功能评价

1、抗疲劳功能性食品

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五、减肥抗病功能的设计原理与功能评价

1、减肥功能性食品

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六、助眠、改善性功能的设计原理与功能评价

1、助眠功能性食品

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七、妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品

1、孕妇食品

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本节根据卫生部颂发的《保健食品功能评价和检验方法》，介绍评价功能性食品保健作用的统一程序和检验方法。它适用于评价食品的免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、调节血脂、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、改善性功能等作用，同时规定了评价功能性食品保健作用的人体试食试验规程。