目前市场上休闲食品种类繁多，深受广大消费者喜爱。本书以配方为主，工艺流程及操作要点为辅，以实用、先进、安全为原则，搜集、综合整理了大量国内外文献资料，较全面地介绍了各类休闲食品，包括膨化类、果脯蜜饯类、油炸类、坚果类、水产类、糖食类等，希望能对从事各类食品加工与生产的企业、科研单位有所启发。

第一章 非油炸类膨化休闲食品

第二章 油炸类休闲食品

第三章 坚里类休闲食品

第四章 果（蔬）脯、蜜饯类休闲食品

第五章 干制果蔬类休闲食品

第六章 肉禽类休闲食品

第七章 水产类休闲食品

第八章 糖食类休闲食品

第九章 其他休闲食品

将新鲜小黄瓜洗净晾干，用盐腌渍，每5kg用盐0.5kg，腌渍1天后取出用清水洗净，重新腌制，按瓜、盐重10：1的比例，一层黄瓜一层盐，将入腌缸内。