本书是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。全书共分三篇，第一篇为啤酒工艺学，第二篇为葡萄酒工艺学，第三篇为黄酒工艺学。

第一篇 啤酒工艺学

第一章 绪论

第二章 原料

第三章 麦芽制备

第四章 麦芽汁制备工艺

第五章 啤酒发酵

……

第二篇 葡萄酒工艺学

第一章 概述

第二章 葡萄

第三章 莆萄酒酵母

第四章 葡萄酒发酵前的准备工作

第五章 红葡萄酒生产工艺

……

第三篇 黄酒生产工艺学

第一章 概述

第二章 原料和辅料

第三章 原料的处理

第四章 糖化发酵剂的制备

第五章 发酵

……

低度啤酒淡而不寡，增加柔和感，也必须依赖于后修饰。从酵母中提取风味物质，改善啤酒的风味。