丸子菜及家常菜是中国烹饪之花中的二朵盛开的鲜花。它们在烹调上采取煎、炸、熘、烩、蒸、炖、焖等技法，从而做出了各种色、香、味俱佳的丸子菜和家常菜。为了便于读者查阅，全书分为丸子菜部分和家常菜部分两大部分，其中丸子菜又按肉类、水产类、家禽类、豆腐类、蔬菜类、江米类、砂锅类共七大类，家常菜又按肉类、水产类、家禽类、汤类共四大类，总共240种精选菜谱介绍给广大读者，为满足各种不同口味的朋友提供了脍炙人口的美味佳肴。

丸子菜部分

一 丸子加工知识

二 丸子菜

（一）肉类

（二）水产类

（三）家禽类

（四）豆腐类

（五）蔬菜业

（六）江米类

（七）砂锅类

家常菜部分

（一）肉类

（二）水产类

（三）家禽类

用刀剁肉时，由于受力方向一致，肌纤维虽然被反复切割，但肉块受到机械性挤压并不均衡，因而肌细胞破坏较少，加上部分肉汁仍混合或流散在肉中，故鲜味较浓。