| 图书 | 川味特色菜肴(大众川菜) |
| 内容 | 内容推荐 《川味特色菜肴》是烹饪爱好者和专业烹饪人员共享的一本参考书。它以选择四川地区传统的、易做的菜肴为主，同时也选择了一些近年来创新的菜式。其目的是抛砖引玉，使读者有所启发，开拓智慧，创新出更多的菜式来弘扬川菜。 本册书选编突破了原有菜谱书常采用的编写格式。它粗略地按烹调方法和一定的菜型来归类，并且每一道菜肴的制作编写格式都先以简单明了的制作流程告知，再详细介绍具体的制作方法，然后提出制作要点引以注意。这种编写格式的目的是更加利于读者理解和便于查阅，以至每当读者学会某一类型中的一例菜后，再学同一类型的其他菜时就会感觉简单易懂，使其越学越轻松，越学越有兴趣，让学者深入其中，掌握要领，了解规律，自如地运用自己掌握的技艺，亨制出色香味美的佳肴，使其陶醉在自己的杰作之中，慢慢地享受其中乐趣。 目录 川菜说略 序 一 炒、爆、熘 荸荠虾仁 …… 二 拌 四味鲍鱼 …… 三 炸 酱糟酥鱼 …… 四 烩 清烩虾仁 …… 五 煸 干煸鱿鱼丝 …… 六 蒸 荷叶蒸肉 …… 七 甜食 冰糖银耳鹑蛋 …… 八 煮、氽、煨、炖 菜汤鱼 …… 九 烧 豆瓣石爬鱼 …… 十 后记 试读章节 火爆双脆 制作要点： 1 猪腰和鸡肫表面的筋膜要去尽，才保嫩脆质感。 2 上浆时水豆粉宜少，形态才美观。 |
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| 缩略图 |  |
| 书名 | 川味特色菜肴(大众川菜) |
| 副书名 | |
| 原作名 | |
| 作者 | 吕懋国编 |
| 译者 | |
| 编者 | |
| 绘者 | |
| 出版社 | 北京出版社 |
| 商品编码（ISBN） | 9787200035834 |
| 开本 | 32开 |
| 页数 | 400 |
| 版次 | 1 |
| 装订 | 平装 |
| 字数 | 274 |
| 出版时间 | 1999-03-01 |
| 首版时间 | 1999-03-01 |
| 印刷时间 | 1999-03-01 |
| 正文语种 | 汉 |
| 读者对象 | 普通成人 |
| 适用范围 | |
| 发行范围 | 公开发行 |
| 发行模式 | 实体书 |
| 首发网站 | |
| 连载网址 | |
| 图书大类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 图书小类 | |
| 重量 | 0.3 |
| CIP核字 | |
| 中图分类号 | TS972 |
| 丛书名 | |
| 印张 | 13.5 |
| 印次 | 1 |
| 出版地 | 北京 |
| 长 | |
| 宽 | |
| 高 | 15 |
| 整理 | |
| 媒质 | 图书 |
| 用纸 | 普通纸 |
| 是否注音 | 否 |
| 影印版本 | 原版 |
| 出版商国别 | |
| 是否套装 | 单册 |
| 著作权合同登记号 | |
| 版权提供者 | |
| 定价 | |
| 印数 | 5000 |
| 出品方 | |
| 作品荣誉 | |
| 主角 | |
| 配角 | |
| 其他角色 | |
| 一句话简介 | |
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| 作品视角 | |
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| 内容简介 | |
| 作者简介 | |
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| 文摘 | |
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