本书共分五章，其内容包括食用香味料的制备、香味料在食品加工中的应用、饭菜烹调与风味等等，就食用香料的制备与应用作了详尽的论术及解说。

本书内容全面，条理清晰，通俗易懂，具有较高的科学性、系统性、理论性及实用性。该书对香精香料，食品加工等相关产品的生产、研究、教学及烹调人员具有一定的帮助作用。

第一章 食品加工与香味

第一节 概述

第二节 食品香味的来源

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第二章 食用香味料的制备

第一节 天然香味料

第二节 单体香料

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第三章 香味料在食品加工中的应用

第一节 食品香味及相关因素

第二节 香精在食品加工中的应用

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第四章 饭菜烹调与风味

第一节 烹调的意义与发展

第二节 烹调特点与趋向

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第五章 食品香料法规

一、食品香料的分类

二、世界食品香料立法概况

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合成香料是以化工原料或某一单体香料为原料，经过化学反应制得的香料产品。这类香料多是存在于天然水果、蔬菜、牛奶、酿酒或加工食品中的香气成分，少数品种尚未在天然食品中发现，只有类似某种食品香味特征。