近10多年来，我国的食用菌生产始终保持着较高的增长速度，其年总产量约占世界总产量的一半以上，是世界食菌生产大国。本书结合近年来的科技发展与生产实践，将食用菌生产过程中应知应会的各种技术单元归纳为11个门类。本书分类系统，内容全面，标题明确，讲解详尽。以集中介绍生产实用技术为主，并附有大量的图表，便于读者在实践中应用、操作，是一本食用菌专业的实用工具书。

前言

第一章 培养基与栽培料

第二章 消毒与灭菌技术

第三章 菌种的分离和选育

第四章 菌种生产工艺与技术

第五章 菌种保藏方法

第六章 菇菌栽培工艺、技术与管理

第七章 菇菌立体栽培开发

第八章 野生菇菌的驯化栽培

第九章 菇菌病虫害防治

第十章 菇菌的保鲜和加工

第十一章 菇菌深加工技术

段木栽培过去只用径级适宜的干材或较大的侧枝，近10多年来，对5百米以下的尾梢、细枝和砍伐后的树桩作为栽培材料，也取得很好的栽培成绩。