本书主要介绍了食用菌的基础知识，菌种的选育，生产技术，香菇、木耳、蘑菇、平菇、草菇、竹荪等十多种常见食用菌的栽培技术及其采收、贮藏保鲜与加工技术，以及科研生产中常见杂菌与病虫害的识别及其相应的防治方法和食用菌病原物的分离与观察鉴定等项实用研究技术。本书内容丰富，文字简炼，通俗易懂，并附有大量的插图，对一些实用、关键性的技术采用文字叙述与图对照相结合的办法来加以介绍，使读者能够一目了然，有助于读者尽快地掌握这方面的知识和技术，并在生产实践中加以参考应用。本书在内容编写上既注意到生产手册的实用性，又兼顾了食用菌学的系统性。

此书可供大专院校有关专业师生和广大食用菌生产爱好者参考应用，也可作为职业学校或实用菌技术培训的教材。

前言

第一章 基础知识

第一节 真菌的基础知识

第二节 食用菌的食用与药用价值

……

第二章 制种技术

第一节 菌种的种型和生产流程

第二节 菌种场的规划与布局

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第三章 食用菌栽培技术

第一节 食用菌栽培的菇事安排

第二节 香菇和林地段木栽培

……

第四章 食用菌病虫防治

第一节 食用菌病害的基础知识

第二节 真菌性病害

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第五章 食用菌保鲜与加工

第一节 食用菌的保鲜

第二节 食用菌的干制加工技术

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第六章 实用研究技术

第一节 病原物的分离与观察

第二节 单孢分离技术

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附录

主要参考文献

接种室（箱）每次使用的前一天（或半天），将已灭过菌的瓶（袋）装培养基及各种需用物品搬进接种室（箱）同时进行消毒，最好采取药物熏蒸、喷雾、紫外灯照射并用，以提高消毒效果。