平菇是世界性著名食用菌，目前在全世界均有栽培。平菇营养丰富、味道鲜美，生活力强，适应性广，栽培方法相对简单，栽培原料来源广泛，生产周期较短，经济效益较高。

李国贤、郁建强、钱长根等编著的《秸秆生料无农药栽培平菇实用技术》在总结平菇栽培经验基础上，充分吸收了国内外同行先进技术编著而成，实用性强，可供初学者参阅。

丛书序一

丛书序二

丛书前言

前言

第一章 平菇的生物学特性与利用价值

 第一节 分类

 第二节 形态特征与生活史

一、子实体形态特征

二、菌丝体形态特征

三、生活史

 第三节 栽培历史

 第四节 开发前景

 第五节 经济价值

 第六节 利用价值

一、营养价值

二、药用价值

第二章 平菇的生理与环境要求

 第一节 营养生理要求

一、碳源

二、氮源

二、无机盐

四、水

五、生长素

 第二节 对环境要求

一、温度

二、湿度

三、光照

四、空气

五、酸碱度

第三章 制种技术

 第一节 菌种概述

 第二节 消毒与灭菌

一、常用灭菌方法

二、常用消毒方法

 第三节 母种制作

一、马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)

二、棉壳木屑汁蔗糖母种培养基

三、麦粒母种的制作

 第四节 原种的制作

 第五节 栽培种制作

第四章 新型平菇栽培技术

 第一节 袋式栽培技术

一、场地准备

二、品种选用

三、培养料配方及处理

四、装袋播种与发菌管理

五、出菇管理

六、后期断植管理

七、平菇的采收

八、异常问题处理

九、技术原理

 第二节 平菇阳畦栽培技术

一、阳畦的建造

二、配方

三、播种

四、菌丝培养

五、出菇管理

六、采收

七、播种

 第三节 大白平菇栽培与训化

一、品种介绍

二、生物学特征

三、生态环境

四、栽培技术

 第四节 夏季平菇高产栽培技术

一、原料处理

二、建堆发酵

三、接种发菌

四、出菇管理

五、覆土管理

 第五节 种植新材料和新技术选萃

一、肾宝药渣栽培平菇技术

二、急支糖浆药渣栽培平菇技术

三、金银花茎叶原料栽培平菇技术

四、花生壳(花生秧)栽培平菇高产技术

五、红芪废屑袋栽平菇技术

六、大米草栽培平菇技术

七、百香果园套种高温平菇技术

八、平菇冬季袋料高效栽培技术

九、玉米地套种平菇栽培技术

十、速生林与生料栽培平菇套种技术

十一、豆秸栽培平菇技术

十二、大棚豇豆与平菇套种技术

十三、甘蔗渣培养料栽培平菇技术

十四、板栗壳生料栽培免棚栽培平菇技术

十五、芦笋母茎栽培平菇技术

十六、马铃薯渣栽培平菇技术

 第六节 病虫害防治技术

一、防治原则与方法

二、病害的防治

三、虫害的防治

四、生理性病害

第五章 平菇的加工技术

 第一节 鲜食蔬菜方面的应用

一、平菇豆腐羹

二、平菇烩鸽蛋

三、平菇肉圆汤

四、平菇芙蓉汤

五、滑炒平菇丁

六、平菇炒鸡蛋

 第二节 平菇保鲜技术

一、常温保鲜贮藏

二、短期休眠保藏

三、亚硫酸钠溶液保鲜

四、平菇速冻保鲜技术

五、保鲜剂保鲜技术

 第三节 平菇盐渍技术

一、平菇简易盐渍加工

二、出口盐渍菇加工

 第四节 平菇深加工技术

一、平菇发酵液饮料

二、平菇酱油

三、低糖平菇蜜饯的制作工艺

第六章 平菇菌糠的综合利用

 第一节 平菇废料改种其他食用菌

一、种草菇

二、畦栽长裙竹荪

三、种金针菇

 第二节 在种植业生产上的应用

一、无土育苗基质

二、土壤性状改良剂

三、有机追肥，提高产量，改善风味

四、抗病良药

 第三节 菌糠生产沼气

 第四节 菌糠生产饲料

 第五节 菌肥吸附剂

附录一关于高压蒸汽灭菌锅的有关安全规定

附录二 中华人民共和国国家标准GB／T 23189—2008

附录三 NY 50962002无公害食品 平菇

附录四 平菇菌种

附录五 平菇分级标准

附录六 不同浓度酒精的稀释

参考文献