7天编委会编著的《7天升级版家常菜(附光盘)》安排2天的篇幅，介绍家常菜基础和家常菜入门的内容，用图片和文字的形式介绍给读者，可以使读者在制作菜肴前，做到心中有数。然后的5天，分别按照家常菜基础篇、家常菜入门篇、营养畜肉篇、蔬菜菌藻篇、禽蛋豆制篇、美味水产篇和特色主食篇排序。

7天编委会编著的《7天升级版家常菜(附光盘)》针对烹饪初学者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。

美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》系列图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那—种幸福。

第1天 家常菜基础篇

 家常菜常用原料

畜肉保鲜方法

去除家畜内脏异味窍门

畜肉食用禁忌

忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／忌常吃腌畜肉／忌食烧焦的畜肉

畜肉切制小诀窍

猪肉要斜切／牛肉要横切／羊肉要剔筋膜

蔬菜烹调应用

蔬菜可作为菜肴主料

蔬菜可作为菜肴的辅料

有些蔬菜为重要调味品

蔬菜可作为菜肴装饰和点缀

部分蔬菜可代粮食用

蔬菜是食品雕刻重要原料

蔬菜生食和熟食

蔬菜的种类

叶菜／瓜果菜／根茎菜／孢子(菌类)／其他

家禽巧鉴别

健禽肉与死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽

禽类主要部位及烹调特点

土鸡蛋和鸡场蛋／豆制品的选购

豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐

水产品的种类／鲜鱼巧选购

保存活鱼的窍门

除内脏盐水浸泡法／芥末保鲜法／热水处理法／蒸气处理法

烹鱼方法巧选择

水产品食用禁忌

大米的安全选购／特色大米的常识

夏季大米巧防虫

常用面粉种类／米面杂粮巧搭配

选择粗糙原料做米食

在米食里面加点豆

在米饭里面加点胶

在米饭里面加点醋

在米饭里面加点菜

 家常菜基础常识

常用锅具

铁锅／汤锅／砂锅

常用菜板／常用厨刀／其他工具

焯水

方法一：冷水锅焯水

方法二：沸水锅焯水

焯水小窍门

挂糊

蛋黄糊调制／全蛋糊调制／蛋泡糊调制上浆

鸡蛋清粉浆处理／水粉浆处理

全蛋粉浆处理

油温

低油温／中油温／高油温

过油

方法一：滑油处理

方法二：炸油处理

走红

方法一：水走红

方法二：油走红

方法三：糖走红

第2天 家常菜入门篇

第3天 营养畜肉篇

第4天 蔬菜菌藻篇

第5天 禽蛋豆制篇

第6天 美味水产篇

第7天 特色主食篇