本教材主要由三部分内容所构成：第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知识，第二部分(第3章至第6章)是宴席菜品设计、宴席酒水及餐具设计、宴席菜单设计以及宴席台面与台形设计等的基本理论，第三部分(第7章至第10章)是宴席业务的组织与实施以及宴席的成本与质量控制等管理实务及宴席设计实务。三部分内容环环相扣，层层递进，形成了本教材的基本架构。

教材内容强调与工作岗位相适应，理论知识以“必需、够用”为原则，实践技能则强调科学与规范，尽可能地培养学生的实际动手能力。

本教材适于高职院校烹饪专业及酒店服务管理专业的学生使用，也可作为中职学生及厨务人员的培训教材。通过本课程的学习，学生可系统地掌握宴席设计的基本理论和基本技能，树立科学的宴席设计观；从而灵活自如地设计各类宴席菜单，及时解决宴席设计、制作、服务及管理过程中的实际问题。

绪论 中国宴席的起源、发展与革新

第一章 宴席基本知识

第二章 宴席菜品知识

第三章 宴席菜品的设计

第四章 宴席酒水及餐具设计

第五章 宴席菜单设计

第六章 宴席台面与台形设计

第七章 宴席业务的组织与实施

第八章 宴席成本与质量控制

第九章 古今特色宴席鉴赏

第十章 宴席设计实例

参考文献