本书的作者——天津农学院马俪珍教授有较为深厚的专业理论功底，在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同时善于将理论知识与生产实践紧密结合，有多项科研成果、丰富的肉品加工实践经验和操作技能。全书首先介绍了鲶鱼的理化性质和保鲜方法，并着重介绍了鲶鱼鱼糜的一般加工工艺和鱼肉片、鱼肉松、鱼肉脯、烤鱼、熏鱼等鲶鱼调味干制品的加工技术，这些工艺技术均来自科学研究成果。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 概述

第二章 鲶鱼的理化性质

 第一节 鲶鱼的化学组成

 第二节 鲶鱼的运输

 第三节 鲶鱼的品质检验

 第四节 鲶鱼的前处理和加工特性

第三章 鲶鱼的保鲜方法

 第一节 低温保鲜

 第二节 其他保鲜方法

第四章 鱼糜制品的加工技术

 第一节 鱼糜制品的一般加工工艺

 第二节 冷冻鱼糜

 第三节 传统鱼糜制品加工

第五章 鲶鱼调味干制品

 第一节 鱼肉片

 第二节 鱼肉松

 第三节 鱼肉脯

 第四节 烤鱼

 第五节 熏鱼

第六章 高新技术在鲶鱼加工中的应用