山药是我国最古老的农作物之一。它既是药中珍品，又是入馔佳蔬，还可以粮充饥。遗憾的是这方面的著作寥若晨星，研究者甚少，专著至今尚未看到。赵冰为了挖掘这一宝藏，对山药做了大量的考察、栽培和研究工作，参阅了100多种古今中外的有关著作。他所撰写的这本山药专著，对原产于我国的山药，从名称、起源，到生理生态特性，以及山药在植物分类学中的位置、主要栽培品种、各种栽培技术、贮藏加工技术和山药在人类生活中的特殊地位等，都做了详尽的介绍，从而填补了我国没有山药专著的空白。

本书第一版系中国科学院院士、首任中国农业科学院院长金善宝1998年推荐出版的我国第一本关于山药栽培的专著，受到读者欢迎，已发行近7万册，在小作物书籍中发行量名列前茅。作者根据10多年来山药品种培育及栽培技术的更新和发展，对第一版进行了修订，对原有章节内容进行了更新和充实，并增加了地爬山栽培技术、热带山药栽培技术、山药有机栽培技术和山药的市场与流通等4章。第二版内容更加条理、系统和丰富，先进性、实用性和可操作性更强，对我国山药的生产、加工和利用有重要指导作用，适合广大农民、山药产业化经营者和农业科技人员阅读参考。

第一章 概述

 一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣

 二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣

 三、山药的起源

 四、山药的名称

第二章 山药的生物学特性

第三章 山药常规栽培技术

第四章 山药套管栽培技术

第五章 山药打洞栽培与窖式栽培技术

第六章 地爬山药栽培技术

第七章 扁山药栽培技术

第八章 圆山药栽培技术

第九章 热带山药栽培技术

第十章 山药有机栽培技术

第十一章 山药良种选育

第十二章 山药试管繁殖技术

第十三章 山药病虫害防治

第十四章 山药贮藏

第十五章 山药加工与开发利用

第十六章 山药的市场与流通

附录 缩略词表

主要参考文献