制作腌菜时选用的食材不同，腌菜汁的配比不同。可储存的时间也会有差异，所以本书会标明每种腌菜的最佳食用期限。

把水、醋和糖按照2：1：1的基本比例混合来制作腌菜汁，再根据个人口味加入各种香辛料和香草，就可以使食材变换出各种口味，从而形成自家独特的配方。

制作腌菜时，最好将重物压在食材上，使其充分浸泡在腌菜汁中发酵。

道导出版社编著的《我爱做腌菜》会教大家怎样用腌菜做出营养可口的美味。除了本书介绍的方法外，大家还可以根据个人喜好用腌菜做一些简单的美味。

道导出版社编著的《我爱做腌菜》介绍了，腌菜是最简单的风味小菜。制作时可以选用蔬菜、水果、海鲜和蛋类等多种优质食材。腌菜融合了醋、糖、盐、香辛料和香草的味道，经过发酵形成了特殊的风味。

腌菜属于能够长期贮藏的食品。把新鲜的食材制成腌菜，这样在一段时间内你就可以随时品尝用这些食材制成的风味小菜。加入腌菜中的各种香辛料和香草不仅能使食材的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长。

绪言

腌菜，最简单的风味小菜

最好吃的三种腌菜

黄瓜腌菜

萝卜腌菜

甘蓝腌菜

01 蔬菜腌菜

 黄瓜芦笋腌菜

 黄瓜彩椒腌菜

 甘蓝苏子叶腌菜

 苤蓝腌菜

 苤蓝橙子腌菜

 芦笋腌菜

 辣椒腌菜

 豌豆毛豆腌菜

 豆角腌菜

 黑豆腌菜

 茄子腌菜

 菌菇腌菜

 西蓝花腌菜

 花椰菜腌菜

 甜菜腌菜

 生姜甜菜腌菜

 白菜柚子腌菜

 白菜萝卜腌菜

 莲藕芹菜腌菜

 莲藕腌菜

 牛蒡腌菜

 红薯腌菜

 南瓜腌菜

 紫洋葱腌菜

 小洋葱小萝卜腌菜

 芹菜胡萝卜腌菜

 大蒜腌菜

 蒜薹腌菜

 番茄腌菜

 豆芽腌菜

 蔬菜什锦腌菜

 烤蔬菜腌菜

 酱油大蒜腌菜

 酱油辣椒腌菜

02 风味独特的腌菜

 柠檬腌菜

 葡萄腌菜

 梨子腌菜

 苹果腌菜

 西瓜腌菜

 水果什锦腌菜

 中式黄瓜腌菜

 中式辣黄瓜腌菜

 圣女果鹌鹑蛋腌菜

 东方蔬菜腌菜

 大虾腌菜

 鸡蛋腌菜

PICKLE 独特多样的腌菜料理

 葡萄塔

 苹果肉桂冰激凌

 水果薄饼

 纸杯蛋糕

 鸡胸肉玉米粉圆饼

 一大虾蔬菜卷

 法棍面包三明治

 奶油奶酪开胃小点

 绿色沙拉

 鸡蛋开胃菜

 三角饭团

PICKLE 基本调料

 食醋

 盐和糖

 香辛料

 香草

PICKLE 颜色食物

 白色食物

 绿色食物

 黄色食物和橙色食物

 红色食物

 紫色食物和黑色食物

PICKLE储存小贴士

 久存腌菜的方法