赵光远主编的《食品质量管理》根据教育规律和课程设置特点，从提高学生分析问题、解决问题的能力入手，教材附有课程设置指导，并于章首介绍本章知识点、重点、难点及专业技能，增加相关学科的最新研究理论、研究热点或历史背景，章后附形式多样的思考题等，提高教材的可读性，增加学生学习兴趣和自学能力，提升学生的科技素养和人文素养。教材出版突出应用性学科的特点，注重理论与生产实践的结合，有针对性地设置教材内容，增加实践、实验内容，并通过多媒体等形式，直观反映生产实践的最新成果。

赵光远主编的《食品质量管理》以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管理体系、食品质量检验、食品质量成本管理、5S管理等内容。

《食品质量管理》既可作为高等院校食品及相关专业本科生、研究生的食品质量管理学教材，也可作为科研人员、企业管理人员的参考用书。

第一章 绪论

 本章学习重点

 第一节 质量与食品质量

一、质量及相关术语

二、食品质量

 第二节 质量管理

一、管理

二、质量管理及相关术语

三、质量管理专家及贡献

四、质量管理发展史

 第三节 食品质量管理

一、食品质量管理的不同途径

二、食品质量管理的主要内容

三、食品质量管理的特点

 第四节 全面质量管理

一、全面质量管理的概念

二、全面质量管理的基本观点

三、全面质量管理的特点

四、全面质量管理的基础工作

 复习思考题

第二章 质量管理体系

第三章 质量审核与质量认证

第四章 新产品开发与质量设计

第五章 食品生产过程的质量控制

第六章 食品质量改进

第七章 食品安全管理体系

第八章 食品质量检验

第九章 食品质量成本管理

第十章 5S管理

参考文献

附录