食品检验是食品加工技术专业职业核心课程体系中的一门，旨在培养学生具有检验食品质量的综合职业能力。本工作页就是为了实现这一目标而设计开发的学生学习用书，是依据食品企业检验产品质量的工作过程和工作方法进行编写的。学生可以在问题的引导下自主学习，有步骤、有计划地展开工作，在工作中掌握知识，学会工作方法，养成从事食品检验工作的职业能力。

本工作页以典型食品为载体，学习包括罐头产品、饼干产品、肉制品产品、饮料产品、蜜饯产品以及食品包装材料等的化学检验，使学生能够在中小型以上的食品企业从事食品检验或品质管理方面的工作。

总序

前言

致同学

“食品化学检验”课程描述一览表

《食品化学检验工作页》学习任务结构图

学习情境一　罐头产品检验

　1　学习情境描述

　2　学习目标

　3　学习内容

　4　学习情境完成流程

　5　本学习情境准备

　　任务1：测定罐头产品中的盐分含量

　　任务2：测定罐头产品中的SOz残留

　　任务3：测定罐头产品中的农药残留

　　任务4：测定生产用水(消毒水)中的余氯

　6　学习评价

学习情境二　饼干产品检验

　1　学习情境描述

　2　学习目标

　3　学习内容

　4　学习情境完成流程

　5　本学习情境准备

　　任务1：测定饼干产品中的脂肪含量

　　任务2：测定饼干产品中的酸价

　　任务3：测定饼干产品中的过氧化值

　　任务4：测定饼干产品中的灰分

　6　学习评价

学习情境三　肉制品检验

　1　学习情境描述

　2　学习目标

　3　学习内容

　4　学习情境完成流程

　5　本学习情境准备

　　任务1：测定肉制品中的蛋白质含量

　　任务2：测定肉制品中的水分含量

　　任务3：测定肉制品中的NaN0：含量

　　任务4：测定肉制品中的淀粉含量

　6　学习评价

学习情境四　饮料产品检验

　1　学习情境描述

　2　学习目标

　3　学习内容

　4　学习情境完成流程

　5　本学习情境准备

　　任务1：测定饮料产品中的pH值

　　任务2：测定饮料产品中的总酸度

　　任务3：测定饮料产品中的可溶性固形物

　　任务4：测定饮料产品中的色素含量

　6　学习评价

学习情境五　蜜饯产品检验

　1　学习情境描述

　2　学习目标

　3　学习内容

　4　学习情境完成流程

　5　本学习情境准备

　　任务1：测定蜜饯产品中的还原糖含量

　　任务2：测定蜜饯产品中的总糖

　　任务3：测定蜜饯产品中的防腐剂含量

　　任务4：测定蜜饯产品中的甜味剂含量

　6　学习评价

学习情境六 食品包装材料检验

 1 学习情境描述

 2 学习目标

 3 学习内容

 4 学习情境完成流程

 5 本学习情境准备

任务1：测定食品包装材料中的重金属含量

任务2：测定食品包装材料中的蒸发残渣含量

任务3：测定食品包装材料中的高锰酸钾消耗量

任务4：测定食品包装材料中的脱色实验

 6 学习评价

附录1 食品检验报告单

附录2 化学分析现场操作评分标准

附录3 化学分析记录评分标准

附录4 仪器分析操作评分标准

附录5 仪器分析记录评分标准

致老师

参考文献

后记