高山编著的《经典菜品创意制作》结合实例对中式烹调的热菜烹饪技法逐一做详尽介绍，主要包括炒、爆、溜、炸、烹、煎、烧、焖、炖等，每种技法配合几种典型菜谱实例加以详述，其中每种菜谱都有详尽的做法，以及原材料的特点，该菜品的营养等介绍。本书记录的菜肴将时尚与传统相互交错，没有南北大菜的喧嚣和奢华，没有名厨大师的高调和浮夸，没有暴殄天物和矫揉造作，有的是朴实和真诚，以及我们对饮食文化的那一份热爱。

肉类

 脊骨炖土豆

 东坡红烧肉

 金牌蒜香骨

 京酱炒肉丝

 三鲜狮子头

 京酱蒸排骨

 龙眼甜烧白

 咸肉乳蛋饼

 糖醋里脊条

 清酱蒸五花肉

 五彩炒肉丝

 香糯珍珠丸子

 红焖牛脸颊肉

 蒸木樨肉

 红烧牛尾

 黑胡椒牛脊排

 金菇牛柳卷

 黑椒酱炒牛柳

 杏鲍菇炮牛肉

 黑蒜烧牛筋

 沙茶牛柳串

 桂花蜜汁羊肉条

 锅烧香酥羊肉

 烤酸菜白肉

禽类

 叉烧酱烤鸡翅

 脆皮香酥鸡腿

 出水芙蓉清汤

 宫保鸡丁

 椰奶咖喱鸡

 黄酒草菇蒸滑鸡

 油皮鸡翅包

 京酱烤鸡翅

 烤鸭

 柠檬汁煎软鸡

 铁板烤鸭胸

 油爆鸡胗花

 五香酥鸭

 炸吉利翅根球

 香橙焖鸭子

 杏仁香酥鸭

 炸奶酪鸡卷

 糯米填瓤鹌鹑

 香葱焦糖煎鸭肝

 炸脆皮乳鸽

鱼类

虾类

贝螺类

其他类