随着人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。由于人们健康意识的增强，使得食品向自然、粗糙、低热量及符合原物等方面发展。人们对曾赖以充饥保命的野菜，又重新给予重视，以新的观念重新开发利用。多种野菜也以新的姿态重新回到人们的餐桌，以独特的风味出现在筵宴上。

本书是关于介绍野菜的识别与食用方法的教学用书。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 野菜分布概况

 1．平原区

 2．山地丘陵区

 3．低平海岸

第二章 野菜的识别与食用方法

 1．蒲公英

 2．马齿苋

 3．荠菜

 4．山芹

 5．苣荬菜

 6．蕨菜

 7．枸杞

 8．绿苋

 9．蒌蒿

 10．黄花菜

 11．车前子

 12．玉竹

 13．地肤

 14．藿香

 15．苍耳

 16．山莴苣

 17．鸭跖草

 18．酢浆草

 19．长萼堇菜

 20．打碗花

 21．荇菜

 22．桔梗

 23．九层塔

 24．天蓝苜蓿

 25．长萼鸡眼菜

 26．草决明

 27．朝天委陵菜

 28．苹

 29．龙牙草

 30．白花败酱

 31．诸葛菜

 32．小藜

 33．牛繁缕

 34．青葙

 35．菊芋

 36．藜

 37．酸模叶蓼

 38．鱼腥草

 39．水蓼(泽蓼) 

 40．扁蓄

 41．皱果苋

 42．薄荷

 43．独行菜

 44．薤白

 45．苦苣菜

 46．蒲菜

 47．百合

 48．刺儿菜

 49．东亚唐松草

 50．紫苏

 51．凹头苋

 52．附地菜

 53．辣子草

 54．盐地碱蓬

 55．宝塔菜

 56．野西瓜苗

 57．香椿

 58．鸡冠花

 59．荷花

 60．槐花

 61．花椒

 62．抱茎苦荚菜

附录 野菜的采集和加工方法