本书从多角度总结了连锁经营的主要经验和理论体系，并根据需要以“案例”、“阅读材料”等形式，强化对基础知识和基本理论的认知和理解。针对餐饮连锁经营与管理的关键问题，以立体式的手法进行全面、深入的剖析，以方便读者理解和学习。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

“餐饮连锁经营与管理”是中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级证书的考试课程之一，同时也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。

本书主要论述了连锁经营的基本原理、餐饮连锁经营的业态与方式选择、连锁经营组织建设、餐饮连锁总部设计和连锁店运作筹划，并就餐饮连锁经营的运作管理、物流配送管理以及特许加盟管理进行了专题论述。本书既适合参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试的相关人员学习，对餐饮业从业人员也有很好的参考价值。

项目一 认识连锁经营

 模块一 连锁经营的起源与发展

 模块二 连锁经营的含义、特征及类型

 模块三 连锁经营的优势与劣势

 模块四 餐饮连锁经营的特点与效应

 思考训练

项目二 餐饮连锁经营业态选择

 模块一 餐饮连锁经营业态划分

 模块二 面点和面食业态与连锁经营

 模块三 火锅业态与连锁经营

 模块四 快餐业态与连锁经营

 模块五 正餐业态与连锁经营

 模块六 熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营

 思考训练

项目三 餐饮连锁经营方式选择

 模块一 认识餐饮连锁经营方式

 模块二 餐饮连锁经营方式选择

 模块三 餐饮连锁经营利益分析与风险规避

 思考训练

项目四 餐饮连锁经营组织建设

 模块一 餐饮连锁企业组织结构

 模块二 餐饮连锁企业部门设置

 模块三 餐饮连锁企业文化建设

 思考训练

项目五 餐饮连锁企业总部管理

 模块一 总部功能建设

 模块二 总部模式设计

 模块三 总部控制管理

 思考训练

项目六 餐饮连锁店的运作筹划

 模块一 餐饮连锁店的选址决策

 模块二 餐饮连锁店的市场定位

 模块三 餐饮连锁店的投资决策

 思考训练

项目七 餐饮连锁企业运营管理

 模块一 餐饮连锁企业产品策略

 模块二 餐饮连锁企业价格管理

 模块三 餐饮连锁企业促销管理

 模块四 餐饮连锁企业市场开发管理

 思考训练

项目八 餐饮连锁企业物流管理

 模块一 采购组织管理

 模块二 采购业务管理

 模块三 物流配送管理

 思考训练

项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理

 模块一 加盟条件的确定

 模块二 特许连锁经营体系选择

 模块三 加盟和营业筹备

 模块四 加盟管理

 思考训练

参考文献

附录 餐饮连锁经营与管理考试大纲