本教材融合了编者多年教学科研工作中的经验与见解，根据当前我国餐饮企业品牌经营发展的实际情况和行业从业人员的知识结构水平，按照全国高等教育自学考试指导委员会及中国烹饪协会的指导思想，结合自学考试的学习特点及行业证书考试的考试特点，倡导、鼓励、帮助、推动学员的自学，以目标为导向，以任务为中心，以流程为结构，以项目与模块为着眼点，运用大量实际案例，深入浅出地解释了与品牌相关的理论概念，并且详细阐述了餐饮企业品牌经营中具体的运作实务以及操作流程。本教材坚持“理论够用、突出应用”的原则，既有理论的先进性，又有实践的操作性，对于推动我国餐饮业职业经理人队伍的建设具有非常重要的意义。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

“餐饮企业品牌经营”是中国餐饮业职业经理人资格考试高级证书的四门考试课程之一．同时该课程也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。

《餐饮企业品牌经营》一书由品牌经营导入知识入手，分别从品牌建设、品牌传播、品牌维护、品牌的危机处理、品牌的发展扩张和品牌国际化经营中一些关键问题的解决等角度，完整系统地阐述了品牌经营中具体的运作实务以及具体的操作流程。本书主要目标读者是目前已从事或有志于从事餐饮企业管理的人员，同时，本书还可作为高等院校相关专业学生报考“餐饮管理”自学考试的教学用书。

项目一 认识品牌经营

 模块一 认识品牌

 模块二 餐饮企业进行品牌经营的必要性

 思考训练

项目二 餐饮企业品牌的建设与运营

 模块一 餐饮企业品牌建设的基础工作

 模块二 餐饮企业品牌的建设与运营

 模块三 餐饮企业品牌定位

 模块四 餐饮企业品牌设计

 思考训练

项目三 餐饮企业品牌的推广与传播

 模块一 餐饮企业品牌推广与传播的基本要求

 模块二 餐饮企业品牌推广与传播的具体手段与方法

 思考训练

项目四 餐饮企业品牌的维护

 模块一 餐饮企业品牌维护概述

 模块二 餐饮企业品牌的经营维护

 模块三 餐饮企业品牌的法律保护

 思考训练

项目五 餐饮企业品牌的危机管理

 模块一 餐饮企业品牌危机概述

 模块二 餐饮企业品牌危机的预防和处理

 思考训练

项目六 餐饮企业品牌的发展与扩张

 模块一 餐饮企业品牌的发展与调整

 模块二 餐饮企业品牌的扩张

 思考训练

项目七 餐饮企业品牌的国际化经营

 模块一 国际化品牌

 模块二 餐饮企业品牌国际化经营中的本土化

 思考训练

项目八 餐饮企业品牌资产价值的评估

 模块一 品牌资产价值评估的必要性

 模块二 餐饮企业品牌资产价值的评估

 思考训练

参考文献

附录 餐饮企业品牌经营考试大纲