为了帮助读者正确识别、采收、加工、食用和人工栽培山野菜，我们在多年搜集整理研究的基础上编写了这本专业性读物。胥志文和张林约编著的《山野菜开发栽培与保鲜贮藏》面向全国，广泛搜罗，突出北方，兼顾南方，力求向读者详尽展述人们所普遍喜食且栽培技术相对成熟的60种山野菜的形态特征、生长环境、营养保健作用、食用方法和栽培管理知识。因山野菜的保鲜保质性差，不便于贮运，给山野菜的广泛利用带来了难度，因此，本书对山野菜的保鲜贮藏技术单独作章，以向产后延伸。相信本书的出版为各地开发和保护野生资源，因地制宜有选择性的规模化、产业化、商品化发展和栽培山野菜，丰富城乡居民“菜篮子”，增加农民收入，振兴地方经济提供了一本极好的参考书。

胥志文和张林约编著的《山野菜开发栽培与保鲜贮藏》图文并茂，可以“按图索骥”，且通俗易懂、言简意赅、雅俗共赏，特别推荐各地作为农民实用技术培训教材使用，也适合各级农业行政领导、科技干部、种植户和“农家乐”经营户阅读，亦适宜大中专院校师生及科研人员参考，并可作为广大户外爱好者“驴友”的随身工具书，以识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，注重养生食疗和喜食山野菜的朋友得暇一阅，想必有益。

第一章 山野菜概述

 一、山野菜的特点

 二、山野菜开发利用的现状

 三、山野菜开发利用的对策

第二章 山野菜食用方法与注意事项

 一、山野菜的食用方法

 二、食用山野菜的注意事项

第三章 山野菜的分类

 一、食根类

 二、食茎类

 三、食叶类

 四、食花类

 五、食果（种子）类

 六、食用菌菜类

第四章 山野菜详解

 一、茵陈蒿

 二、荠菜

 三、蒲公英

 四、灰灰莱

 五、马齿苋

 六、野苋

 七、地肤

 八、水芹菜

 九、三叶芹

 十、蕨菜

 十一、苜蓿

 十二、蒌蒿

 十三、大黄

 十四、车前草

 十五、补骨脂

 十六、大巢菜

 十七、费莱

 十八、牛蒡

 十九、牛膝

 二十、风花菜

 二十一、青青菜

 二十二、黄秋葵

 二十三、益母草

 二十四、蜜蜂花

 二十五、薄荷

 二十六、酸模

 二十七、酸浆

 二十八、荆芥

 二十九、沙芥

 三十、野黄花菜

 三十一、野韭菜

 三十二、猪毛菜

 三十三、清明菜

 三十四、鸡冠花

 三十五、菊花脑

 三十六、百合

 三十七、茴香

 三十八、紫苏

 三十九、地榆

 四十、款冬

 四十一、桔梗

 四十二、豆瓣菜

 四十三、山莴苣

 四十四、苦苣菜

 四十五、苣荬菜

 四十六、独行菜

 四十七、防风

 四十八、发菜

 四十九、蒲草

 五十、鱼腥草

 五十一、绞股蓝

 五十二、决明

 五十三、商陆

 五十四、羊乳

 五十五、枸杞

 五十六、沙棘

 五十七、香椿

 五十八、■木

 五十九、刺五加

 六十、核桃雄花序

第五章 山野菜保鲜贮藏

 一、山野菜保鲜贮藏的原理

 二、山野菜采收前的影响因素与保鲜贮藏

 三、山野菜的后熟与保鲜贮藏

 四、山野菜的化学成分与保鲜贮藏

 五、山野菜的呼吸生理与保鲜贮藏

 六、山野菜的蒸腾生理与保鲜贮藏

 七、山野菜保鲜贮藏的方法

主要单位名称与换算关系

参考文献