胡蛮编著的《胡蛮论美术》内容包括古典中国美术，书法、诗歌、宗教与美术，外国美术，绘画思想与技法，美展评论，时代美术，美术日常杂评，《中国美术史》的后期修改稿，部分专家对《中国美术史》学术上的不同意见以及胡蛮鉴定过的中国文物等内容。

本书专业性强，是胡蛮美术思想活动的一部分。为了方便阅读，编者将他分散的美术笔记做了专题分类，同时对他的遗稿则按时间顺序进行了排列。

第一部分 笔记、随笔

 古典中国美术

 书法与美术

 诗歌与美术

 宗教与美术

 外国美术

 中外美术

 绘画思想与技法

 美展评论

 时代美术

 日常美术随笔

第二部分 文稿

 胡蛮在苏联鉴定过的中国文物

 胡蛮鉴定真迹

 中国美术史简述

 古代中国研究问题摘要及个人意见随笔

 评一九五一年全国新年画

 美术史研究(草稿和材料)

 英雄气概——评北京职工美展

 谈谈技巧问题

 评符切提契雕刻《毁剑为犁》

 先秦诸子论画

 魏晋南北朝时期的社会思想和绘画

 中国山水画的发展(提纲)

 书法和画法的关系

 顾恺之《洛神赋》图卷(宋人摹本)

 北魏，敦煌

 杜甫“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的时代

 隋唐山水画

 山水画和绘画专门分科问题

 画论批判

 研究资料：关于资料和方法问题

 历代画论中的孔孟之道(摘要)

 纪念“五二三”奋勇向前进

 郑州、西安参观汇报

 中国美术史