本书从整体性和全局性出发，站在饭店餐馆集团管理的高度来安排教材的内容。全书在介绍饭店餐馆集团的性质、特征、产生、发展和集团管理的特点、任务、发展模式等基本原理后，重点介绍了集团公司的领导核心与制度打造、战略规划与预算目标制定。全书在饭店餐馆集团管理的基本原理、战略规划与预算目标、旗舰企业建设、网络预订、规模拓展、集中采供和品牌营销管理等各章节中，都运用理论阐述、概念提炼、逻辑推演与实证分析相结合的方法，提出了具有前瞻性的各种理论、观点、概念、原则和方法。

全书每章都用副标题进一步点明本章主题，每章每节都用典型案例引出主要内容，并在理论引导下来阐述饭店餐馆集团各项业务管理的内容、技术和方法步骤。因此，本书对高等院校旅游管理专业广大师生职业素质的培养有很好的导向性和实用性，对饭店餐馆集团的投资人、总经理、董事长、部门经理和加盟企业的各级管理人员也有较强的实用性和可操作性。

本书是高等学校旅游管理专业主干课程教材。

本书共8章，内容包括饭店餐馆集团管理基本原理、饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造、饭店餐馆集团的战略目标管理、饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设、饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法、饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法、饭店餐馆集团集中采供管理的技术和方法、饭店餐馆集团品牌营销管理技术和方法。

本书适合高等院校旅游专业高年级学生和硕士研究生使用，也可作为饭店餐馆业从业者的业务参考用书和培训教材。

第一章 饭店餐馆集团管理基本原理——认清你的管理对象

 第一节 饭店餐馆集团管理概述

案例：美国饭店大王斯塔特勒的饭店集团公司

 第二节 饭店餐馆集团管理的产生和发展

案例：依靠房地产经营起家的喜来登饭店集团

 第三节 饭店餐馆集团管理的特点、原则和任务

案例：依靠多品牌模式取得快速发展的雅高集团

 第四节 饭店餐馆集团发展的基本模式

案例：假日饭店公司创建的饭店集团的特许经营模式

 课后作业

第二章 饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造——建立和完善使集团扬帆远航的指挥与运行机制

 第一节 集团股东会与董事会的领导核心及其制度打造

案例：广和楼餐饮集团公司股东会的组成与职权范围

 第二节 集团监事会的领导与监督制度打造

案例：回忆与一位监事会主席的简短交谈

 第三节 饭店餐馆集团的组织机构打造

案例：集团化管理的机构建设要坚持循序渐进

 第四节 饭店餐馆集团总经理及其领导团队、领导制度打造

案例：打造全球快餐帝国的麦当劳总裁型经理克劳克

 第五节 饭店餐馆集团派出管理的机制与人员打造

案例：香港半岛集团派出管理的饭店开业总经理

 课后作业

第三章 饭店餐馆集团的战略和预算目标管理——点亮指引集团不断发展的指路明灯

 第一节 饭店餐馆集团战略目标管理原理概述

案例：大众传媒蓝海战略的运用给我们带来的启示

 第二节 饭店餐馆集团发展的战略选择

案例：海尔集团与狼共舞的战略决策与国际化发展

 第三节 饭店餐馆集团的战略方案研制方法

案例：一家餐馆集团公司的战略宗旨和战略方针

 第四节 饭店餐馆集团的预算目标管理

案例：饭店餐馆集团的预算科目设置

 课后作业

第四章 饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设——精心打造集团规模拓展的旗帜和标杆

 第一节 饭店餐馆集团旗舰企业的作用、构成与基本条件

案例：中江酒店——中江之旅酒店管理公司的旗舰企业

 第二节 饭店餐馆集团旗舰企业建设的内容和方法

案例：布法罗斯塔特勒饭店——美国最早的集团旗舰企业

 第三节 饭店餐馆集团与旗舰企业的关系协调

案例：从首旅建国国际与建国饭店看集团与旗舰企业的关系

 课后作业

第五章 饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法——打造集团化发展的市场网络和核心竞争力

 第一节 饭店餐馆集团预订中心的作用及其预订网络构成

案例：北京丽都假日饭店为什么能够常年保持高出租率

 第二节 饭店餐馆集团的预订系统打造技术

案例：淡季客房出租率提高带来的喜悦

 第三节 饭店餐馆集团预订中心的预订业务管理方法

案例：一份来自互联网的饭店客房预订单

 课后作业

第六章 饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法——充分发挥集团化管理的人才与技术优势

 第一节 输出管理的规模拓展管理技术和方法

案例：一家酒店管理公司受托管理单体饭店的谈判方案摘要

 第二节 租赁经营的规模拓展管理技术和方法

案例：美国最成功的一家租赁经营的饭店企业

 第三节 特许经营的规模拓展管理技术和方法

案例：饭店集团向特许经营的加盟企业的收费项目

 第四节 开业策划和顾问式管理的技术和方法

案例：刘总经理的工作为什么受到了双重嘉奖

 课后作业

第七章 饭店餐馆集团集中采供的管理技术和方法——发挥少花钱多办事的集团优势

 第一节 饭店餐馆集团集中采供管理概述

案例：公鸡联合效应给我们带来的启示

 第二节 饭店餐馆集团集中采购的管理技术和方法

案例：集中采供管理与各加盟企业的关系协调图示

 第三节 饭店餐馆集团的库存管理

案例：饭店餐馆集团库存物品账务管理的表格示例

 第四节 饭店餐馆集团的派送业务与采供管理控制方法

案例：派送服务使这家餐馆降低了原料成本

 课后作业

第八章 饭店餐馆集团品牌营销的管理技术和方法——打造集团化发展的市场形象和标识

 第一节 饭店餐馆集团品牌营销原理概述

案例：马里奥特集团的系列品牌营销

 第二节 饭店餐馆集团的品牌建设

案例：餐饮企业集团“小蓝鲸”的品牌建设

 第三节 饭店餐馆集团的品牌传播与推广

案例：美国饭店集团广泛细致的品牌传播

 第四节 饭店餐馆集团品牌资产的评估、运作和保护

案例：集团品牌资产的价值表现种种

 课后作业