在烟台寻找美味
当我们在评价一道菜好不好吃的时候，经常会说调料的选择、烹饪的火候、师傅的手艺，其实左右味道的还有一个很重要的因素，那就是食材。我国的饮食文化历史悠久，食材遍布于民间的各个角落，作为专业的吃货，能够探寻各地的食材，品尝各种美味，自然是人生一大幸事。
8月，是一个恰到好处的月份，阳光、雨露、清风，我向往大海甚于乡野。时光就是这样美好，我接收到了搜狐新闻客户端美食自媒体总部的呼唤：“去搜鲜吧，沿着海浪波涛！”
于是，烟台、威海以及青岛，注定将在我的足下、嘴下、手下，印刻一种大海的味道。而在出发之前，盛大的出发仪式是少不了的。本次活动共设6条线路，横跨全国19个城市，每条线有一位美食大家与知名自媒体人陪同摄制组为大家全面展现当地的美食特色，在既定的每座城市，搜索最鲜为人知的食材，探寻最新鲜的菜品，挑战最接地气的城市旅游线路。
打头阵通常是重量级人物的事，没想到，这事落在了我的身上。好吧，和著名的美食家二毛老师一道探寻海的味道，一定是一次有收获的旅程。
7号一早赶到北京T3航站楼，嘉宾汇合后一起奔赴烟台，就此开启我们的搜鲜之旅。
11点下飞机到达烟台莱山机场，凉爽的天气让人心情愉悦。轻风似有似无，带着些许湿成，让我感觉到这里离海不远了。
一路与二毛老师邻座，问起对烟台的感受，老师笑言是小时候吃过的山东烟台水果罐头让他记住了这个地方。是啊，儿时的记忆里与吃有关的都是甜甜的难忘的。
想到这里的蓬莱小面、烟台焖子、鲅鱼大饺和各种海鲜大餐，脑海里就不由得自动调节到美食频道。
说到蓬莱小面，这道美食还真有些来历。“文登包子福山菜，蓬莱小面滑溜鲜。”蓬莱小面已有近200年的历史了，其创始人为厨师衣福堂，故亦称“衣福堂小面”。因每碗面卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等作料，每碗一两。现在许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。
这小面虽小，但做工却极其复杂，做面的师傅个个身怀绝技。那么，它绝在哪儿呢？首先是面绝。调面时放入少许盐，调成面团，再将碱水分三次倒入调好的面团里，用力反复揉，面团调好后软而不黏，软中有韧。摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。
更绝的还是卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。到今天，这个卤还是保持了原始风味，有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。
蓬莱小面不仅做得好，吃也是有讲究的。第一是要赶早。当地老人经常选择面卤出锅的第一时间到达，赶的就是这头锅鲜。因为那个时候，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。第二是要去街头小店。简简单单的摆设，朴朴实实的服务，人们吃的不是档次，而是一份淡雅的风情。同时再配上几个小菜：一份切成碎丁的腌疙瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁，还有一份辣椒酱。人们可以根据自己的口味选择，咸淡相配，鲜美相添。
据当地人说，蓬莱小面是在福山拉面的基础上发展起来的一种风味面食。在蓬莱农村，主菜过后，吃蓬莱小面会被视为对主人的尊重。
在烟台美食中，和蓬莱小面一样有着悠长故事的美食莫过于烟台焖子了。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，就遇上了连阴天。粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来，用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃、有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出，其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫焖子。
烟台焖子是山东烟台著名的汉族小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边呈焦状、颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
在烟台拍摄“搜鲜记”的两天时间里，我们充分感受到了这个“烹饪之乡”的魅力。那天，偶然在一家饭店看到一份与之有关的资料：烟台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。这个城市悠久的饮食文化培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，也创制出了许多脍炙人口的名菜佳肴。
烟台的美味佳肴短时间说不完，请跟着“搜鲜记”的步伐，慢慢品味吧！烟台，海之美味，我来啦！
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