意式马卡龙的起源是意大利的饼干杏仁酥。16世纪杏仁酥传到法国，之后法国人往饼干里加入内馅，逐渐开始形成现在马卡龙的样子。意式马卡龙的做法比法式马卡龙的做法会稍微难一些，但是失败率相对较低。只要加热一次糖浆或蛋白，就可打发出泡沫，所以更加稳定，成功率更高。  

郑永泽著的《我爱马卡龙》介绍了最新流行的多款马卡龙蛋糕，并对制作马卡龙时使用的材料、用具做了详细的介绍。书中的多款马卡龙都是作者的经过精心研制的独门配方，十分受读者欢迎。此外，全书还配有详细的步骤图，即使是烘焙新手，也能成功制作。

Part 1 我做的第一个马卡龙

只要按部就班，就可做成的马卡龙的基本做法

准备制作马卡龙

 制作马卡龙需要的基本工具 

 制作马卡龙需要的基本材料

即使做一个马卡龙，也要做好

 法式马卡龙做法 

 意式马卡龙做法

制作马卡龙失败的原因

 我为什么会做失败呢？ 

 用失败的马卡龙做甜脆片马卡龙

Part 2 成为双倍好吃的马卡龙

色香味俱全的马卡龙灵活应用做法

所需材料 

改变马卡龙味道的多种内馅

 01 柠檬内馅 Lemon Cream

 02 覆盆子果酱内馅 Confiserie Framboise Cream 

 03 焦糖内馅 Caramel Cream 

 04 杏仁内馅 Almond Cream

 05 开心果内馅 Pistachio Cream 

 06 果仁糖巧克力内馅 Pistachio Cream 

 07 饼干果仁糖巧克力馅 Praline Feuillentine Cream 

 08 巧克力甘纳许内馅 Chocolat Ganache Cream 

 09 甘纳许香草内馅 Ganache Vanilla Cream 

 10 甘纳许格雷伯爵内馅 Ganache Earl Grey Cream

混一混会更好吃的欧式马卡龙

 01 糖渍柠檬丁马卡龙 Lemon & Confit Macaron

 02 开心果&蓝莓马卡龙 Pistachio & Blueberry Macaron 

 03 覆盆子&杏仁马卡龙 Framboise & Almond Macaron

 04 果仁糖巧克力&Feuillentine马卡龙 Praline & Feuillentine Macaron 

 05 巧克力&可可马卡龙 Chocolat & Cacao Macaron 

 06 红茶马卡龙 Earl Grey Macaron 

 07 香草&豆荚马卡龙 Vanilla & Bean Macaron 

高兴的下午茶！搭配马卡龙的漂亮甜点

 01 覆盆子和草莓 Framboise Fraise 

 02 水果之丛 Fruits des Bois 

 03 巧克力焦糖 Chocolat Caramel 

 04 巧克力点缀马卡龙 Chocolat Topping Macaron 

 05 马卡龙和巧克力蛋糕 Macaron & Brownie

特殊日子用的马卡龙

Part 3 与爱的人一起做吧

制作舍不得吃的可爱马卡龙

制作糖霜

学习基本糖霜用法

 01 动物幼儿园 Animal Character Macaron 

 02 情人节马卡龙 Valentine’s Day Macaron 

 03 马卡龙火车 Macaron Train 

 04 马卡龙棒棒糖 Macaron Lollipop 

 05 捧着花的小熊 Bear with a Flower 

 06 万圣节马卡龙 Holloween Macaron

 07 圣诞节马卡龙 X-mas Macaron 

制作非常特殊的马卡龙装饰

 01 马卡龙塔 Macaron Tower

 02 马卡龙花环 Macaron Wreath

 03 马卡龙蛋糕 Macaron Cake

 04 马卡龙树 Macaron Tree 

能让人感动的马卡龙包装方法 

烘焙师笔记 / 132