瑞雅编著的《在家吃遍八大菜系：舌尖上的中国味》介绍了各种菜系的烹饪技法，煎、炒、炖、炸等以及在烹饪时需要注意的技法，贴心地为您一一呈现，均采用分步图解方式呈现给广大读者，一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍，以及同类食材的初加工和烹饪窍门，让您轻松做到举一反三。

溯源舌尖文化　享地方美食

鲁菜，一菜一味、百菜不重

 爆炒肚片

 锅塌豆腐

 红烧海螺

 糖酥鲤鱼

 烧素烩

 木须肉

 南煎丸子

 五花肉烧冻豆腐

 炖黄花鱼

 油爆鱼片

 炸芝麻里脊

 松子香蘑

 豆豉肉

 扒牛肉条

 素什锦

 糖醋三丝

川菜，味型多变、麻辣诱惑

 宫保鸡丁

 鱼香肉丝

 蒜泥白肉

 麻婆豆腐

 夫妻肺片

 毛血旺

 川味豆豉鱼

 薯条串串鸡

 麻花香辣鸡

 豆花鸡

 泡椒玉掌

 椒盐无骨凤爪

 五味鸭

 回锅仔鸭

 椒汁肥牛

 蚝油牛肉卷

 软酥牛肉

 酸菜鹅块汤

 芽菜烧肉

 剁椒蚝油木耳

 川北凉粉

 外婆坛子肉

 锅巴东坡肘

 芽菜扣肉

 南瓜粉蒸骨

 辣子脆皮牛柳

 香煎牛排

 麻辣小脆肠

 椒香豆腐

 鱼香笋盒

 砂锅肥肠鸭

 酸辣虾

 干烧蹄筋

 杭椒腰花

 豆豉香鱼

 猪肉炒蒜苗

 干烧鸭肠

 酸白菜炒五花肉

 成烧白

 酸菜炒素肚

苏菜，清而不淡、浓而不浊

粤菜，清中求鲜、淡中求美

闽菜，讲究火候、注重调汤

浙菜，口味清鲜、突出本味

湘菜，量大浓厚、咸辣香软

徽菜，讲究火功、原汁原味