“食品营养与卫生”是许多高职院校食品类专业的必修课程，《食品营养与卫生》综合了食品营养学和食品卫生学的基本内容，根据职业教育人才培养的目标，在保持一定的理论深度的前提下，突出应用性和实践性。本书内容以“食品”为核心、以“人”为本，围绕“营养”与“卫生”两大主题，介绍人体的营养需要及营养利用、食品的营养价值、平衡膳食的原则、食品卫生监管的基本内容。通过学习使学生了解人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收过程、合理膳食与营养平衡的要点、食品卫生管理和安全监督的主要内容，并根据职业教育的特点，附设了相关实训项目。本书由夏红、周建俭主编。

《食品营养与卫生》包括绪论、人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食品安全监督与管理六章内容，第七章为相关实训项目。

《食品营养与卫生》适用的学时数为60～68学时。本书主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学生，包括食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理、食品生物技术等专业，也可供中专学生及相关人员参考使用。本书由夏红、周建俭主编。

绪论

 复习思考题

第一章 人体对能量和营养素的需要

 第一节 能量

 复习思考题

 第二节 人体对蛋白质的需要

 复习思考题

 第三节 人体对脂肪的需要

 复习思考题

 第四节 人体对碳水化合物的需要

 复习思考题

 第五节 人体对矿物质的需要

 复习思考题

 第六节 人体对维生素的需要

 复习思考题

 第七节 人体对水分的需要

 复习思考题

 第八节 不同人群的营养需要

 复习思考题

第二章 人体对食物的消化与吸收

 第一节 人体消化系统概况

 复习思考题

 第二节 各类营养素的消化吸收

 复习思考题

第三章 各类食品的营养价值

 第一节 食物营养价值的评价

 复习思考题

 第二节 动物性食品的营养价值

 复习思考题

 第三节 植物性食品的营养价值

 复习思考题

 第四节 其他食品的营养价值

 复习思考题

第四章 合理膳食与营养平衡

 第一节 合理膳食

 复习思考题

 第二节 营养配餐及食谱编制

 复习思考题

 第三节 营养与疾病

 复习思考题

第五章 食品卫生管理

 第一节 食品污染及其预防

 复习思考题

 第二节 食物中毒及其预防

 复习思考题

 第三节 各类食品的卫生管理

 复习思考题

第六章 食品安全监督与管理

 第一节 食品安全法制管理

 复习思考题

 第二节 食品卫生标准

 复习思考题

 第三节 食品质量管理体系

 复习思考题

第七章 实训项目

 项目一 一日营养素需要量的确定

 项目二 用24h回顾法进行膳食调查

 项目三 食谱编制——大学生营养午餐食谱编制

 项目四 食品卫生管理状况调查

 项目五 均衡膳食宣教活动

参考文献