肉制品加工技术是食品加工技术专业的核心课程，为了适应企业和社会的需要，培养高素质技能型应用人才，此课程被黑龙江农垦科技职业学院定为课改课程。通过深入开展调查研究，本教材重构了课程体系，进一步明确了课程定位。基于工作过程系统化课程开发与设计的理念，本教材理清了设计思路，突出了课程设计特点，整合了教学内容，创新了教学模式、教学方法与教学手段。

在《肉制品加工技术》出版之前，编者尚丽娟深入学习了有关行动导向教学方面的知识，认真进行调研，参观了各类肉品加工厂，了解企业情况，经过仔细研究和深思熟虑，确定了人才培养目标和课程标准，制定了本课程的实施计划和方案，探索了“任务驱动”、“项目引导”的教学新模式。

学习情境一 肉制品加工基础知识

 学习任务 原料肉的新鲜度和品质评定

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(原料肉的品质评定)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

学习情境二 畜禽的屠宰与分割技术

 学习任务 猪的屠宰与分割

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(肉的分割)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境三 原料肉的保鲜技术

 学习任务 肉的保鲜与贮藏

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(肉的保鲜与贮藏)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10．随感录

学习情境四 腌腊肉 制品加工

 学习任务 腊肉的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(腊肉的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

学习情境五 西式火腿制品加工

 学习任务 盐水火腿的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(盐水火腿的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境六　灌肠类制品加工

 学习任务 红肠的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(红肠的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境七　酱卤制品加工

 学习任务 五香酱牛肉的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(五香酱牛肉的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境八　熏烤制品加工

 学习任务 烤鸡的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(烤鸡的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境九　肉罐头制品加工

 学习任务 红烧肉罐头的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(红烧肉罐头的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境十　干肉制品加工

 学习任务 猪肉松的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(猪肉松的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

学习情境十一　油炸制品加工

 学习任务 炸鸡的制作

1．任务单

2．资讯单

3．案例单

4．信息单

5．计划单

6．实习实训单(炸鸡的制作)

7．检查单

8．评价单

9．巩固训练

10.随感录

成绩报告单

参考文献