本教材适应高职教育“以能力培养为主线”的要求，在内容选择上以应用为主旨，突出蔬菜“两高一优”生产的针对性和实用性。在掌握蔬菜栽培的基础理论的前提下，以蔬菜生产过程为导向培养学生蔬菜栽培的基本技能，再以蔬菜生产中经济效益较高的栽培模式为学习提高的主体。同时在教材中最大限度地纳入当前蔬菜栽培领域中的新品种、新技术和新成果等内容，增加了蔬菜商品质量、无公害蔬菜栽培技术、蔬菜无土栽培技术、芽苗蔬菜生产技术等内容，力求反映当前最先进的蔬菜生产技术。在编排体例上汲取国内外教材编写的先进经验，设置了诸如“小资料”、“多观察”、“勤思考”、“活动建议”等小栏目，增强了知识性和趣味性，激发学生的学习兴趣，缓解学习压力；书后附有图文并茂的教学课件，供广大师生在教学过程中参考。

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材和国家精品课程配套教材。

本书以能力培养为主线，按蔬菜生产过程编写，注重蔬菜“两高一优”生产需求，力求反映当前最先进的蔬菜生产技术。

全书分十三章。前三章讲述蔬菜栽培的基础知识、基本技术及蔬菜栽培设施的类型和应用。第四章至第十三章按照生产过程讲述主要蔬菜的高产高效栽培技术，包括根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、白菜类、豆类、瓜类、茄果类、薯芋类、水生蔬菜、多年生和杂类蔬菜的栽培技术，是对前三章讲授的基本理论和基本技术的综合应用。

本书可作为高职高专院校、本科学校职业技术学院、成人教育、五年制高职农业技术类专业教学用书，也可供相关行业生产、技术人员参考。

第一章 蔬菜栽培的基础知识

 第一节 蔬菜栽培概述

 第二节 蔬菜的分类

 第三节 蔬菜的生育周期

 第四节 蔬菜的栽培环境

 第五节 蔬菜的商品质量

 实训1-1 蔬菜作物的识别与

 分类

 本章小结

 复习思考题

第二章 蔬菜栽培的基本技术

 第一节 蔬菜播种技术

 第二节 蔬菜育苗技术

 第三节 蔬菜田间管理技术

 第四节 无公害蔬菜栽培技术

 第五节 蔬菜无土栽培技术

 实训2-1 蔬菜种子的识别

 实训2-2 蔬菜种子浸种催芽技能训练

 实训2-3 蔬菜分苗(移植)技能训练

 实训2-4 瓜类蔬菜嫁接换根技能训练

 实训2-5 整地定植技能训练

 本章小结

 复习思考题

第三章 蔬菜栽培设施及应用

 第一节 蔬菜栽培设施的类型和作用

 第二节 设施的环境特点及调节控制

 实训3-1 电热温床的制作技能训练

 实训3-2 地膜覆盖技能训练

 实训3-3 温室大棚的小气候观测

 本章小结

 复习思考题

第四章 根菜类蔬菜栽培

 第一节 萝卜

 第二节 胡萝卜

 实训4-1 萝卜间苗技能训练

 实训4-2 胡萝卜种子播前处理技

 能训练

 本章小结

 复习思考题

第五章 绿叶菜类蔬菜栽培

 第一节 菠菜

 第二节 莴苣

 第三节 紫背天葵

 第四节 芹菜

 第五节 球茎茴香

 实训5-1 西芹和本芹植株形态和管理技术的比较

 实训5-2 菠菜雌雄株的调查比较

 实训5-3 紫背天葵扦插育苗技能训练

 本章小结

 复习思考题

第六章 葱蒜类蔬菜栽培

 第一节 韭菜

 第二节 大葱

 第三节 洋葱

 第四节 大蒜

 实训6-1 葱蒜类蔬菜的生育特性及产品器官形成

 实训6-2 韭菜播种及育苗技能训练

 实训6-3 大葱定植及假茎软化

 技能训练

 本章小结

 复习思考题

第七章 白菜类蔬菜栽培

 第一节 小白菜

 第二节 大白菜

 第三节 结球甘蓝

 第四节 花椰菜和青花菜

 本章小结

 复习思考题

第八章 豆类蔬菜栽培

 第一节 菜豆

 第二节 豇豆

 第三节 豌豆

 实训8-1 豆类蔬菜护根育苗技能训练

 本章小结

 复习思考题

第九章 瓜类蔬菜栽培

 第一节 南瓜

 第二节 西葫芦

 第三节 黄瓜

 第四节 西瓜

 第五节 甜瓜

 第六节 苦瓜

 实训9-1 日光温室瓜类蔬菜植株调整技能训练

 实训9-2设施西瓜人工辅助授粉技能训练

 实训9-3 西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技能训练

 本章小结

 复习思考题

第十章 茄果类蔬菜栽培

 第一节 番茄

 第二节 茄子

 第三节 辣椒

 实训10-1 茄果类蔬菜分枝结果习性调查及植株调整技能训练

 实训10-2 番茄生长调节剂保花保果技能训练

 本章小结

 复习思考题

第十一章 薯芋类蔬菜栽培

 第一节 马铃薯

 第二节 生姜

 第三节 芋头

 第四节 山药

 实训11-1 马铃薯种薯的播前处理

 本章小结

 复习思考题

第十二章 水生蔬菜栽培

 第一节 莲藕

 第二节 茭白

 本章小结

 复习思考题

第十三章 多年生和杂类蔬菜栽培

 第一节 芦笋

 第二节 黄花菜

 第三节 香椿

 第四节 芽苗蔬菜

 实训13-1 种芽菜无土栽培技能训练

 本章小结

 复习思考题

主要参考文献