编写本教材目的是让我们知道如何均衡营养，如何适量运动和制定运动处方，如何调适心态和做到心理平衡，如何规避不利环境和如何去寻找、选择、营造有利于健康的绿色环境，如何改掉不良生活习惯和养成健康文明的生活习惯。教材中所讲的内容是人人都可以做到的，做到了也就达到了养生保健、延缓衰老的目的，也就延长了健康年龄和生活自理能力的时段，从而使生命充满生机。开启健康之门的钥匙就在我们自己的手中，能及时开启健康之门的人，快乐人生100年就不会是梦想了。

第一章 什么是健康

 第一节 健康概念

 第二节 WHO近年提出的10条健康标准

 第三节 影响健康的因素

 第四节 健康的四大基石

 第五节 生命状态的划分

第二章 人体营养素的分类和功能

 第一节 蛋白质——食物中生命的物质基础

 第二节 脂类——食物中的高能量物质

 第三节 糖类——食物中最经济的能量物质

 第四节 维生素——食物中维持生命的要素

 第五节 矿物质——生命不可缺少的元素

 第六节 膳食纤维——人体消化系统不可缺少的清洁工

 第七节 水——生命的载体

 第八节 生物活性物质

第三章 植物性食物的营养价值

 第一节 谷类营养价值和作用

 第二节 薯类营养价值和作用

 第三节 豆类及其制品的营养价值和作用

 第四节 叶菜类营养价值和作用

 第五节 瓜茄类营养价值和作用

 第六节 根茎类营养价值和作用

 第七节 葱蒜类营养价值和作用

 第八节 果类营养价值和作用

 第九节 食用菌类营养价值和作用

第四章 动物性食物的营养价值

 第一节 肉类营养价值和作用

 第二节 飞禽类营养价值和作用

 第三节 水产类营养价值和作用

 第四节 蛋类营养价值和作用

 第五节 乳类及其制品的营养价值和作用

 第六节 其他

第五章 营养素缺乏和过剩的影响

 第一节 营养素缺乏的原因

 第二节 营养素缺乏症

 第三节 营养素过量与中毒

 第四节 营养素过剩症

第六章 食物中毒及预防

 第一节 细菌性食物中毒

 第二节 霉菌毒素和霉变食品中毒

 第三节 有毒动、植物引起的食物中毒

 第四节 化学性食物中毒

 第五节 烹饪原料的卫生

 第六节 食品卫生与环境卫生知识

第七章 人体构成与食物转化形式

 第一节 人体构成形式

 第二节 食物在人体内的转化形式

 第三节 新陈代谢

 第四节 食物与人体健康

 第五节 食品安全

第八章 常见慢性生活方式病及预防

 第一节 原发性高血压

 第二节 高脂血症

 第三节 冠状动脉粥样硬化性心脏病

 第四节 脑卒中

 第五节 糖尿病

 第六节 痛 风

 第七节 肥胖病

 第八节 营养素与肿瘤

第九章 健康的生活方式

 第一节 合理营养

 第二节 平衡膳食

 第三节 中国居民膳食指南

 第四节 保持良好的心态

 第五节 适量运动

 第六节 养成良好的生活习惯

参考文献