徐流编著的《饭店服务与管理专业教学法》分为三大编共15章。第一编专业教学特点分析共4章，王要论及专业教学的应用领域、教学对象、教学目标、教学内容以及教学媒体与环境。第二编专业教学方法应用共8章，主要论及该专业典型且适用的教学方法在饭店服务与管理专业中的具体运用、实施步骤、应用特点及注意事项。第三编专业教学经验借鉴共3章，主要论及部分国家职业教育有特色和创新的改革成果与我国职业教育专业教学的有机融合。本书力图形成为职业学校专业教师的教学、教改、教研服务，具有一定可读性、操作性和实用性的饭店服务与管理专业教学法教材。

第一编　专业教学特点分析

 饭店服务与管理专业现状和发展前景

 饭店服务与管理专业应用领域

 饭店服务与管理专业职业能力

 饭店服务与管理专业发展趋势

 饭店服务与管理专业学生特点

 饭店服务与管理专业学生学习心理

 饭店服务与管理专业学生学习能力

 饭店服务与管理专业学生学习策略

 饭店服务与管理专业教学内容

 典型工作任务分析与教学目标

 典型工作过程分析与教学内容

 典型工作情景分析与教学材料

 饭店服务与管理专业教学媒体和环境

 饭店服务与管理专业常规教学媒体

 饭店服务与管理专业典型教学媒体

 饭店服务与管理专业教学环境

第二编 专业教学方法应用

 饭店服务与管理专业演示操作法

 客房服务基本程序

 餐饮服务一般流程

 饭店服务与管理专业情景模拟法

 前厅接待服务礼仪

 餐饮服务接待礼节

 饭店服务与管理专业案例教学法

 标准化、规范化服务

 个性化、情感化服务

 饭店服务与管理专业张贴板教学法

 客人永远重要，客人总是对的

 服务关键时刻，把握服务时机

 饭店服务与管理专业角色扮演法

 中餐厅领班岗位职责

 客房主管日常工作

 饭店服务与管理专业顶岗实习法

 前厅应接服务

 前厅行李服务

 饭店服务与管理专业考察体验法

 餐饮服务人员素质要求

 客房清洁保养

 饭店服务与管理专业项目教学法

 客房技能大赛训练及参赛

 餐饮技能大赛训练及参赛

第三编　专业教学经验借鉴

 澳大利亚“能力导向培训包”简介

 培训包概述

 培训包学习借鉴

 德国“行动导向课程模式”简介

 学习领域课程概述

 学习领域课程学习借鉴

 奥地利“实习公司”简介

 实习公司概述

 实习公司学习借鉴