蔬菜生产季节性强，鲜品上市货架期短，加之保鲜贮藏和加工技术不普及，致使蔬菜旺季市场供过于求，出现了结构性、季节性、地域性过剩现象，导致蔬菜价格低廉，高峰期市场容纳不下，发生霉烂变质，造成产后损失，严重挫伤了农民的生产积极性。

陈夏娇等编著的《蔬菜加工新技术与营销》在总结现有蔬菜传统加工业成功经验的基础上，特别关注现代新技术的应用。在资料收集、整理和编写过程中，我们本着蔬菜加工业必要的创新和安全两个基本点，侧重新技术、新工艺、新方法的介绍。每种产品加工过程的阐述注重质量安全性，终点落到一个“销”字上，旨在帮助企业使蔬菜加工产品的出口和内销顺利进行。作者衷心希望这本小册子的问世，能为从事蔬菜加工行业的企业和个人提供有益的参考。

陈夏娇等编著的《蔬菜加工新技术与营销》汇集了蔬菜传统和现代加工技术，所列的加工产品近百种，并介绍了农民投资创办蔬菜加工企业的方法和促使企业健康发展的先进理念。主要内容包括：概述，蔬菜保鲜贮藏技术，蔬菜净菜和速冻加工技术，蔬菜脱水干制加工技术，蔬菜腌制加工技术，蔬菜休闲食品加工技术，蔬菜罐头、饮料和调味品加工技术，蔬菜深层提取功能成分加工技术，蔬菜加工产品的质量安全和营销等。

《蔬菜加工新技术与营销》内容新颖，所述技术先进，具有针对性、实用性和可操作性，适合创办蔬菜加工企业的农民朋友和相关农业科技人员阅读，也可作为职专技能培训教材，对于农林、轻工院校相关专业师生和科研人员亦有参考价值。

第一章：概述

第二章：蔬菜保鲜储藏技术

第三章：蔬菜净菜和速冻加工技术

第四章：蔬菜脱水干制加工技术

第五章：蔬菜腌制加工技术

第六章：蔬菜休闲食品加工技术

第七章：蔬菜罐头、饮料和调味品加工技术

第八章：蔬菜深层提取功能成分加工技术

第九章：蔬菜加工产品的质量安全和营销