李慧东编著的《淀粉制品加工技术(高等职业教育十二五规划教材)》系统全面介绍了淀粉制品加工技术相关知识，本书内容针对性强，可作为高职高专食品类及生物技术专业学生、教师用书，也可作为淀粉及淀粉糖生产企业的培训用书、生产指导用书和相关专业人员参考书。

绪论

模块一 淀粉的加工技术

 项目一 玉米淀粉加工技术

任务一 玉米淀粉生产原料的选择及收购

任务二 玉米的干法清理

任务三 玉米的浸泡

任务四 亚硫酸的制备

任务五 浸泡后玉米的输送与除沙

任务六 玉米破碎

任务七 胚芽分离与洗涤

任务八 玉米精磨与纤维分离、洗涤

任务九 麸质分离与淀粉洗涤

任务十 淀粉机械脱水

任务十一 淀粉干燥

任务十二 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用

子任务一 浸泡液的处理及综合利用

子任务二 胚芽的处理和综合利用

子任务三 麸质的处理及综合利用

子任务四 玉米纤维处理及综合利用

 项目二 小麦淀粉加工技术

任务一 小麦淀粉的生产

任务二 淀粉和湿面筋的干燥处理

 项目三 马铃薯淀粉的加工技术

任务一 熟悉马铃薯淀粉工艺流程

任务二 马铃薯原料的准备

任务三 马铃薯加工前的预处理

任务四 破碎与细胞液分离

任务五 纤维的分离与洗涤

任务六 淀粉乳的洗涤

任务七 淀粉乳的脱水与干燥

 项目四 甘薯淀粉的加工技术

任务一 以鲜甘薯为原料淀粉的生产

任务二 以甘薯干为原料淀粉的生产

 项目五 豆类淀粉的加工技术

任务一 熟悉豆类淀粉工艺流程

任务二 豆类淀粉的生产

模块二 淀粉糖的加工技术

 项目六 淀粉的水解技术

任务一 熟悉淀粉糖品的基本性质

任务二 酸法糖化

任务三 淀粉的酶法液化

任务四 淀粉的酶法糖化

任务五 糖化液的精制和浓缩

 项目七 液态葡萄糖加工技术

任务一 熟悉液态葡萄糖

任务二 液态葡萄糖的生产

 项目八 葡萄糖加工技术

任务一 认识葡萄糖

任务二 含水a-葡萄糖生产

子任务一 结晶操作

子任务二 (含水a-葡萄糖)分蜜与洗蜜

模块三 变性淀粉的加工技术

参考文献