钟华、刘致良编著的《餐饮经营管理》紧紧围绕餐饮经营管理工作过程的需要来进行，同时又充分考虑到高职教育对理论知识学习的要求，在结构上采用了模块和项目的编排方式，共设计了十大模块的教学内容，包括餐饮经营管理概述、餐厅选址、厨房设计与管理、厨房日常管理、餐厅设计与管理、餐厅日常管理、餐饮成本控制、菜单设计与管理、餐饮营业推广、餐饮企业连锁经营管理，在每个模块下又分三至五个项目。

本教材既适用于高职院校酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构的教材，又可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员自修的参考教材。

模块一 餐饮经营管理概述

 项目1 餐饮业的特征

 项目2 我国餐饮业的发展现状

 项目3 餐厅类型

 项目4 餐饮经营管理的内容

 思考题

模块二 餐厅选址

 项目1 商圈分析

 项目2 市场调查

 项目3 目标定位

 项目4 餐厅筹建

 思考题

模块三 厨房设计与管理

 项目1 厨房总体设计

 项目2 厨房环境设计

 项目3 各类厨房设计

 思考题

模块四 厨房日常管理

 项目1 厨房组织结构与人员配备

 项目2 厨房生产计划管理

 项目3 产品质量控制

 项目4 原料采购与验收管理

 项目5 原料储存与发放管理

 思考题

模块五 餐厅设计与管理

 项目1 餐厅的设计规划

 项目2 餐厅店面设计

 项目3 餐厅空间布局

 项目4 餐厅氛围设计

 项目5 餐厅设备管理

 思考题

模块六 餐厅日常管理

 项目1 餐厅的组织结构

 项目2 餐厅的人员配备

 项目3 餐厅服务管理

 项目4 员工培训及考核

 思考题

模块七 餐饮成本控制

 项目1 餐饮成本构成及特点

 项目2 餐饮成本核算

 项目3 餐饮成本控制

 思考题

模块八 菜单设计与管理

 项目1 菜单类型设计

 项目2 菜单内容设计

 项目3 菜单定价设计

 项目4 菜单管理

 思考题

模块九 餐饮营业推广

 项目1 餐饮产品策略

 项目2 餐饮价格策略

 项目3 餐饮促销策略

 项目4 客户关系营销

 思考题

模块十 餐饮企业连锁经营管理

 项目1 餐饮连锁经营概述

 项目2 餐饮特许经营的加盟管理

 项目3 餐饮特许经营加盟店的管理

 思考题

附录 学生作业——机舱主题餐厅设计

参考文献