本教材采用行动导向任务驱动项目教学模式，在多家饮料生产经营企业单位岗位人员需求的调研及饮料市场需求调查基础上，教材编写打破传统的学科体系模式，以饮料加工项目为主线，将添加剂、饮料加工工序、加工设备的使用和维护进行整合，将饮料加工技术设计为五个项目。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

绪论

 一、我国饮料市场发展前景

 二、饮料的概念与分类

项目一 瓶装饮用水加工

 学习目标

 技能目标

 解决问题

 科苑导读

 必备知识

一、包装饮用水的分类及技术要求

二、饮用天然矿泉水的加工工序

三、饮用纯净水的加工工序

四、瓶装饮用水加工的常见质量问题分析及处理

 拓展知识

膜

 实训 饮用纯净水加工制作

项目二 碳酸饮料加工

 学习目标

 技能目标

 解决问题

 科苑导读

 必备知识

一、碳酸饮料的分类及技术要求

二、碳酸饮料的生产工艺流程

三、碳酸饮料的加工工序

四、碳酸饮料的常见质量问题分析及处理

 拓展知识

一、饮料添加剂

二、糖液溶解方法

 实训1 雪碧碳酸饮料加工制作

 实训2 果汁碳酸饮料加工制作

项目三 茶饮料加工

 学习目标

 技能目标

 解决问题

 科苑导读

 必备知识

一、茶饮料的分类及技术要求

二、灌装茶饮料的加工工序

三、茶饮料的常见质量问题分析及处理

 拓展知识

一、茶饮料浸提方式

二、茶饮料澄清方法

 实训1 茶饮料制作综合实训

 实训2 茶碳酸饮料制作综合实训

项目四 蛋白饮料加工技能实训

 学习目标

 技能目标

 解决问题

 科苑导读

 必备知识

一、植物蛋白饮料的分类及技术要求

二、豆乳类饮料的加工工序

三、豆乳饮料的常见质量问题分析及处理

 拓展知识

一、豆乳的营养价值

二、破坏酶活力的主要方法

 实训 豆乳制作综合实训

项目五 果蔬汁饮料加工

 学习目标

 技能目标

 解决问题

 科苑导读

 必备知识

一、果汁和蔬菜汁类饮料的分类及技术要求

二、果蔬清汁加工工序

三、混浊型果蔬汁加工工序

四、果蔬汁饮料的常见质量问题分析及处理

 拓展知识

一、清洗机械设备

二、破碎机

 实训1 苹果清饮料制作综合实训

 实训2 混浊橙汁饮料制作综合实训

附录 糖溶液制备速算表

参考文献