刘俊梅主编的《调味品酿造技术（下）》主要介绍了腐乳及复合调味品生产工艺；酿造调味品生产设备；质量管理等内容。即可用于农村初中绿色证书教育暨初级职业技术教育，也可用于城市初中的劳动技术教育和成职业学校专项技术教育，又可用于城乡相关各类从业人员的劳动技能培训，是发展市场经济、科技致富的可靠工具。

第三章 腐乳及复合调味品生产工艺

 第一节 腐乳生产工艺

 第二节 复合调味品生产

第四章 酿造调味品生产设备

 第一节 绪论

 第二节 原料前处理设备

 第三节 原料处理装置

 第四节 通风制曲设备

 第五节 发酵和浸淋设备

 第六节 蒸气换热杀菌设备

 第七节 瓶灌装、包装设备

 第八节 制醋专用设备

第五章 质量管理

 第一节 管理学基础

 第二节 质量管理

 第三节 作业管理