本教材是根据高职高专教育专业人才的培养目标和规格以及高职高专学生应具有的知识与能力结构和素质要求编写的。教材的编写，竭力贯彻以“素质为基础、能力为本位”的教育教学指导思想，紧扣学以致用原则，构建适用于高职高专食品类专业的教材新体系。

全书共分两部分十章。第一部分是理论知识部分，内容包括：绪论，化学计量、误差与数据处理，物质及其变化，化学反应速率与化学平衡，酸碱平衡及其在分析中的应用，沉淀和溶解平衡及其在分析中的应用，氧化还原平衡及其在分析中的应用，配位平衡及其在分析中的应用，化学常用的分离方法，仪器分析法简介。第二部分为实验部分，共六个实验，内容涉及：酒精喷灯的使用和玻璃管(棒)的加工操作，化学反应速率和化学平衡，弱酸电离常数的测定等。

本书是由从教多年的食品专业教师潜心编著而成。与其他分析化学教材相比最大的特点是从食品专业的角度去剖析所需要的分析化学知识，更能满足食品类专业学生对分析化学知识的需求。同时，本书在编写时竭力贯彻以“素质为基础、能力为本位”的教育教学指导思想，紧扣学以致用原则，构建更加适用于高职高专食品类专业的教材新体系。

第一章 绪论

第二章 化学计量、误差与数据处理

 第一节 化学中的计量与化学基本计算

 第二节 定量分析中的误差

 第三节 定量分析结果的数据处理

第三章 物质及其变化

 第一节 物质的聚集状态

 第二节 化学反应中的质量关系和能量关系

第四章 化学反应速率与化学平衡

 第一节 化学反应速率

 第二节 化学平衡

 第三节 化学平衡的移动

第五章 酸碱平衡及其在分析中的应用

 第一节 酸碱质子理论与酸碱平衡

 第二节 酸碱平衡的移动

 第三节 溶液酸度的计算

 第四节 溶液酸度的控制与检测

 第五节 酸碱滴定法

第六章 沉淀和溶解平衡及其在分析中的应用

 第一节 难溶电解质的溶度积

 第二节 沉淀和溶解平衡的分析应用

第七章 氧化还原平衡及其在分析中的应用

 第一节 氧化还原反应的基本概念

 第二节 电极电位

 第三节 电极电位的应用

 第四节 氧化还原反应的速率及影响因素

 第五节 氧化还原滴定法

 第六节 常用的氧化还原滴定法

第八章 配位平衡及其在分析中的应用

 第一节 配合物的基本概念

 第二节 配位平衡

★第三节 配位滴定法

第九章 化学常用的分离方法

 第一节 沉淀分离法

 第二节 溶剂萃取分离法

 第三节 层析分离法

 第四节 离子交换法

 第五节 挥发和蒸馏分离法

第十章 仪器分析法简介

 第一节 仪器分析法概述

 第二节 吸光光度法

★第三节 电位分析法

★第四节 气相色谱法

★第五节 原子吸收分光光度法

实验部分

 实验一 酒精喷灯的使用和玻璃管(棒)的加工操作

 实验二 化学反应速率和化学平衡

 实验三 弱酸电离常数的测定

 实验四 NaOH溶液的配制和标定

 实验五 氯化钠的提纯

 实验六 硫酸铜的提纯

附录