前言

绪论

第一章 健康篇

第一节 健康新概念

第二节 健康体检

第三节 中国人的健康状况

第四节 亚健康

第二章 人体的构成

第三章 营养素

第一节 蛋白质

第二节 碳水化合物

第三节 脂类

第四节 维生素

第五节 矿物质

第六节 水

第七节 膳食纤维

第四章 食物的营养价值

第一节 谷类

第二节 豆类及其制品

第三节 蔬菜和水果

第四节 水产类和肉类

第五节 蛋类

第六节 奶类及其制品

第五章 不同生理时期的营养

第一节 孕妇及乳母营养

第二节 婴幼儿营养

第三节 学龄儿童及青少年营养

第四节 老年人营养

第六章 营养与疾病

第一节 营养与癌症

第二节 营养与肥胖症

第三节 营养与高脂血症

第四节 营养与骨质疏松症

第五节 营养与糖尿病

第六节 营养与脂肪肝

第七节 营养与高血压

第八节 营养与缺铁性贫血症

《大学生营养与健康》根据高职高专学校营养学教育的需要编写，体现了高职教育教材应具备的科学性、系统性、实用性和可读性。包括绪论、健康篇、人体的构成、营养素、食物的营养价值、不同生理时期的营养、营养与疾病等内容，共计6章。

《大学生营养与健康》可以供高职高专学校公共课使用，也可作为营养学爱好者自学参考书。本书的主编是陈桂阁和廉福生。

《大学生营养与健康》从阐述健康新概念入手，并在此基础上探讨了诸如环境、生活方式、膳食、运动等与健康的关系及如何建立健康的生活方式；各种营养素在人体内的作用；各类食物的营养价值；人体不同生理时期的营养；营养与疾病等。我们希望广大读者通过阅读本书能够更加关爱自己，热爱生活，珍惜健康和生命，增强在面临健康问题时的判断和映择能力，顺应国际上推崇的健康新潮流。本书的主编是陈桂阁和廉福生。