江献珠是羊城首席美食家江太史公的孙女，自幼领略鼎盛食风，“练就一张懂吃的嘴和敏锐味觉，是真正的识食懂食之人”。多数美食家能说不能做，她却能说能做。成年后她对烹饪兴趣日浓，因缘际会，结识香港著名美食家“特级校对”陈梦因先生，尊之为师，醉心研究烹调之道，曾为美国抗癌协会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，亲手烹制民初羊城四大酒家名菜。近三十年来，她游食四方，足迹遍及东方西方的大城小镇，品尝过各种美食，有丰富的阅历和中西视野。拒绝味精也是她做菜的一大特色。她的菜谱，全是自己亲手所做，她有专门的摄影师，对图片的苛求，成就了菜谱的美丽与专业。书中照片美轮美奂，既有菜肴、食材原料以及分步烹饪详解图。此外，她注意捕捉烹饪过程中的精妙心得，诚心与人分享，从不留一手。因而依照她的食谱制作，读者的第一反馈是“做得到”，且“很美味”。

本书为“钟鸣鼎食丛书”之《小食》。

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜小食技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原昧的秘诀。

全书达到四结合境界：绝妙的小食技法——粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承：几十款经典小食食谱，展示无限珍贵的居家真昧实录；小食技法与调味的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。

编者的话

总论

春花

凉拌四小碟

麻酱腰片

猪脚冻

素脆鳝

橙豉

十谷十果粥

裹蒸粽

杏汁南瓜紫米露

哈密瓜西米露

黄耳燕窝羹

冬茸燕窝

蛋白杏汁

红枣核桃糊

炖甜蛋

豆沙锅饼

椰汁生磨马蹄糕

小蛋馓

糖沙翁

炸牛奶

鲮鱼萝卜糕

腊昧咸汤丸

家制全蛋虾子生面

鲜菇拌伊面

干捞牛河

星洲炒米粉

安心肉丝炒面

豉油皇炒面

荷叶饭

笼仔蒸蟹饭

有味谷麦饭

低脂糯米饭

糯米鸡

蛋白珧柱露笋炒饭

椒叶茸

鸡茸粟米羹

鸡丝“如”翅羹

珧柱羹

鱼肚鸭丝羹

菊花黄鱼羹