江献珠是羊城首席美食家江太史公的孙女，自幼领略鼎盛食风，“练就一张懂吃的嘴和敏锐味觉，是真正的识食懂食之人”。多数美食家能说不能做，她却能说能做。成年后她对烹饪兴趣日浓，因缘际会，结识香港著名美食家“特级校对”陈梦因先生，尊之为师，醉心研究烹调之道，曾为美国抗癌协会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，亲手烹制民初羊城四大酒家名菜。近三十年来，她游食四方，足迹遍及东方西方的大城小镇，品尝过各种美食，有丰富的阅历和中西视野。拒绝味精也是她做菜的一大特色。她的菜谱，全是自己亲手所做，她有专门的摄影师，对图片的苛求，成就了菜谱的美丽与专业。书中照片美轮美奂，既有菜肴、食材原料以及分步烹饪详解图。此外，她注意捕捉烹饪过程中的精妙心得，诚心与人分享，从不留一手。因而依照她的食谱制作，读者的第一反馈是“做得到”，且“很美味”。

本书为“钟鸣鼎食丛书”之《煎炸》。

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。

全书达到四结合境界：绝妙的煎炸技法一粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承；几十款经典煎炸食谱、展示无限珍贵的居家真味实录；煎炸技法与调味的点晴要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。

编者的话

总论

生煎猪下巴

薄煎猪扒

中式牛柳

香草汁煎羊架

柠檬煎软鸭

煎封马友鱼

冬菇烩龙脷鱼柳

苏式熏鱼

生抽王干煎大虾

鸡蛋煎虾饼

煎蟹饼

香煎金蚝

砗酒煎爽蚝

豉油皇干煎鲜扇贝

带子芋盒

腐皮素卷

煎瓤杏鲍菇

金针菇牛柳卷

双色肉

甜酸肉

柠檬鸡

糖醋葡萄鱼

蟹肉粟米斑块

银鱼两吃

香花玉兔虾

椒盐虾

吉列田鸡腿

大地鱼焖猪肉

无花果牛肝菌焖猪腩

生财就手

火腿汁焖大芥菜

牛展焖海带卷

柱侯牛腩

花雕鸡

橘子鸭

冬菇焖鹅掌

鱼头焖魔芋

咖喱三文鱼头

珧柱焖节瓜

红烧南非网鲍