跟随美食达人，尝遍天下美食，五大洲所有经典美食一网打尽，从昂贵的松露到简单的荷包蛋，满足你的口腹之欲！

离开越来越狭小的蓝天，摆脱越来越平淡的日子，冲破越来越沉重的生活压力，给自己一个没有理由的约会。

一个与美食的meeting，一场心灵与味蕾的盛宴，一场与生命和自然的对谈，一场全方位的生活享受。

郑迪蔚编著的《世界美食地图》探索美食背后故事的丰富之旅，以爱吃、爱玩的生活态度，用指尖触摸这些美丽的文字，一起品尝人间美味吧！

《世界美食地图》从作者郑迪蔚的亲身体验出发，以传神的文字、精美的图片介绍了全世界各地的诱人美食，其中囊括了亚洲、非洲、欧洲、美洲、大洋洲等地的招牌食物，既有名贵的松露、鹅肝、生蚝、鱼子酱，也有走入寻常百姓家的石锅拌饭、热狗、拉面。

《世界美食地图》中还介绍了美食所在国家的历史、文化、旅游概况，并有旅游小贴士，让人对美食又多了一层理解和感悟。本书是一本非常小资的美食旅行读物。

环球美食

亚洲

 咖喱物语[印度]　3

 寿司台上的对决[日本]　13

 虔诚的拉面[日本]　19

 小津的茶泡饭[日本]　23

 石锅拌饭，大口地吃吧[韩国]　33

 “越”食越开胃[越南]　43

非洲

 撒哈拉的古斯古斯[摩洛哥]　51

欧洲

 口中的奢华[法国]　59

 极品蚝客[法国]　63

 来个鹅肝火烧[法国]　71

 似水年华的甜蜜回忆[法国]　75

 原汁原味的科西嘉[法国]　79

 羊角的幸福[法国]　83

 猪手or猪脚[德国]　91

 哥萨克的红菜汤[俄罗斯]　99

 西班牙海鲜饭[西班牙]　109

 恋恋橄榄油[希腊]　119

 我的“妈妈咪呀”（Mamamia）[意大利]　127

 “卡巴”（Kebab）转起来[土耳其]　135

美洲

 天上掉下个“HOTDOG”[美国]　145

 三分？五分？到底要几分熟的？[美国]　149

 火鸡快跑[美国]　153

 玛雅的玉米大餐[墨西哥]　161

 把春天装进肚子里[墨西哥]　167

大洋洲

 舌尖上的芭蕾[新西兰]　175

中国美食

 怕辣也要吃川菜　183

 烤白薯！热乎喽！　187

 陆小凤的牛肉汤　191

 我要吃鲍鱼包子　195

 鳝哉，鳝哉　199

 有凤来爪　203

 Super荷包蛋　207

 吃的就是“霸道”　211

 吃早茶 聊八卦　217

 “撞”出来的美味　221

 罐头森林　225

 臭名远扬道“青方” 229

 “憨厚”的米粉 233

口中的奢华[法国]

“鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，这样花钱，就全在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损，只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵关味爆涌出来的感觉……”

——彼得·梅尔《有关品位》

吃昂贵的鱼子酱需要理由吗？需要吗？不需要吗？若一时没主意那就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。它所含的47种维生素和矿物质有益得不得了。吃的时候一定要学彼得·梅尔所形容的闭上眼睛，让舌头与上颚去欣赏这“美妙的一刻！”……

以前对鱼子酱的印象，就一个字，“贵”，贵又不见得好吃。记得在某个高级场合，主人为了款待我们，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄黑鱼子酱的面包片，这一粒粒晶莹剔透、宛如黑珍珠般的鱼子酱看起来的确赏心悦目，但是，一尝却又腥成无比，根本不是传说中的美味，实在是享不了，的“洋福”。主人看见我们个个咧嘴，大笑道：“吃多了就会喜欢的！”他拿起一片面包，抹上很厚的鱼子酱，送进了嘴里，然后就是那种吃到了八辈子不曾吃到，老好吃的东西的样子，还有那种享受的“嗯……”的声音……

同样叫鱼子酱，对美国和法国的意义可是完全不同，美国只要是鱼产下的卵经过盐渍处理就称为鱼子酱，而对美食讲究得不得了的法国人，只有鲟鱼肚内的鱼子才有资格称得上鱼子酱。因此如要花大钱吃鱼子酱一定要认清产地，以免当了冤大头。历史上俄罗斯的罗曼诺夫家族是全球吃鱼子酱最多的皇族，在他们眼中，上等鱼子酱色泽灰黑，饱满圆润。一小匙入口，布满在舌头上，很有黏性，再用舌尖轻压，感觉富弹性，一股鱼鲜的海洋味道攻上味蕾，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼子的丰腴滋味犹有过之。

大家比较耳熟能详的红鱼子酱，是鲑鱼卵所做成的；而有海中黑珍珠之称的黑鱼子酱，虽是鲟鱼卵所做成，但并不是每种鲟鱼卵都可做成鱼子酱，目前，全世界有超过20种的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。而Beluga更是顶级鱼子酱的代名词，有钱还不一定买得到。品级有别，表现自然就有差异，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量越高，含盐量则越低；于是，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，使价格一路走高。不过，如若有幸得遇Beluga，我想，别浪费，还是纯吃吧！

至于配酒呢，按俄罗斯传统菜单，鱼子酱与伏特加或法国香槟是绝配。甩黑麦和泉水酿成的伏特加，俄语解作“生命之水”，一点也没错，俄国人把它当水喝，每天几杯，据说可以延年益寿。酒入口，如刀子刮舌头，辛辣感觉如魔术师吞剑，喉头火烧似的，口腔经伏特加净化后，让鱼子酱丰腴的韵味更为突出。味蕾经烈酒剔刮后流出的空腔，正好有鱼子油脂的充分填补，回味时间自然更长。这两种酒与鱼子酱之间的亲密友善关系，至今依然是无可匹敌。这对昂贵拍档保管让你钱包变薄口福变厚。不过，若以气氛而论，用香槟佐配鱼子酱更凸显其高贵感觉，当然，既然要吃Beluga等级的鱼子酱，够年份的香槟自然少不了，香槟最好是偏不甜，甚至酸味较重的为佳。当香槟气泡与浑圆的鱼子酱颗粒一起在口中交互地“啵、啵、啵”地进开来，然后一起激荡出一种明媚的馨香，那种感觉就像烟火一样，绚烂慑人，久久难忘。

一般最常见的食法是用小小的俄式薄饼或者薄如纸张的烘面包，上面放满鱼子酱，或在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。在带点成味的饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸。先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。千万不要学美国人，把鱼子酱加在水煮蛋里，还在里面加柠檬或洋葱。罕有把这一大堆毫不相干的东西混在一起，再把鱼子酱往上一堆，不敢想象是什么滋味，真是暴殄天物。

世上很多好东西，如真想吃出它的好，就是单独细细品尝！几年后，想起那句话，“吃多了就会喜欢的！”真是如此，一小汤匙量的鱼子酱含在嘴里慢慢滋润……有时候，我不得不承认，这些诱人的“品位”极其美好，而且可能一试上瘾，这种感觉，就是你在尝过真正的鱼子酱之后，那种伴随绝望的迷醉，让你艳羡，让你渴望，假如没有了这偶尔享用的盛宴，生活又会变成得怎样……

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穿越时空的距离，跨越语言的障碍，超越感官的局限，让味蕾来一次酣畅淋漓的舌尖上的旅行，一定是人生值得称道的一大快事。

在所有旅行项目里，美食，是可以使你的感官享受到回味无穷的记忆，同时也是愉悦无比的记忆。绝佳的味道能随时把你带到忘情的国度，重温那美妙的令人陶醉的异国情调，这也许正是美食的魅力，也是最接近幸福的时刻。仿佛魔法瞬间洒落周身，从味蕾到身体直至心灵，整个儿人如花般地灿烂绽放，所有烦恼、忧虑、压力霎时消失无踪，每一回，都能为此而深深地感叹着，活在这里、身在这里的美好。

美食，是了解一个地方真实的面貌的最贴近方法。民以食为，所谓一方水土养一方人，一个国家，一个民族，都有自己独特的饮食文化。它寄托了人们对人生、对生活、对享乐的态度、看法、追求、渴望与梦想。

从京都的骨汤拉面、巴黎的牛角面包、希腊的橄榄油、韩国的石锅拌饭、墨西哥的塔狗、纽约的热狗到邻巷的臭豆腐……从恋恋不舍的孩提时期的故乡味，到计划着何时吃火辣的川菜，如何煎出个靓丽的荷包蛋，遥想三毛曾经吃过的古斯古斯……一切都如梦如幻。色香味俱全的美食大餐，一定能令人嘴角上扬，食指大动！

所以，在美食的旅程里，以全方位的生活享乐态度，在美食无疆界的世界里，把我的真实感受与大家分享，流连徜徉神驰目眩，没有止境，没有边界。美食完全可以愉悦心情，可以尽情、尽心、尽兴去体验，享受生活的温馨。

走，咱们就要出发了！一趟美食之旅，一趟文化之旅，一趟望梅止渴、画饼充饥之旅。

迪蔚