《冷却羊肉加工技术》由张德权主编；第一章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范；第二章冷却羊肉预冷却技术；第三章冷却羊肉分割分级技术；第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术；第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备；第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中，注重企业生产实践应用技术，参阅了大量国内外文献资料，收录大量新的科研成果和生产新技术，希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。

冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，《冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰，可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。《冷却羊肉加工技术》由张德权主编。

序

前言

绪论

一、概述

二、冷却羊肉加工技术现状

三、冷却羊肉加工技术趋势

第一章 肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范

一、宰前管理

二、屠宰检疫

三、屠宰规范

第二章 冷却羊肉预冷却技术

一、常规预冷却技术

二、现代预冷却技术

三、预冷损耗及控制

第三章 冷却羊肉分割分级技术

一、胴体分割技术

二、胴体分级标准与方法

第四章 冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术

一、贮藏保鲜原理

二、常规贮藏保鲜

三、现代贮藏保鲜

第五章 冷却羊肉冷链物流技术及设备

一、冷链物流技术

二、冷链物流设备

第六章 冷却羊肉质量安全控制技术

一、可追溯技术

二、HACCP控制技术

参考文献