本书力求理论联系实际，充分吸收国际饭店管理最新研究成果和实践经验，简明扼要，便于学生理解和掌握。以饭店主要业务管理——房务经营管理、餐饮经营管理和会展经营管理为核心，循序渐进，其他内容紧紧围绕饭店业务管理，包括饭店管理原理和方法、饭店人力资源与组织管理、饭店产品质量管理、饭店营销管理、，饭店战略管理、饭店文化管理和饭店伦理与职业道德管理等。本书具有鲜明的时代特色和科学前瞻性，符合现代经济全球化和知识经济的需求。

本书适用于高等院校旅游管理专业教学，也可作为高星级饭店管理人员的职业培训教材。

饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。通过本书的学习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的认识，了解国际饭店业的发展和饭店种类与特点，掌握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店经营设施和设备，了解饭店产品的构成与质量管理，掌握现代饭店经营方法，从而适应现代饭店经营管理的需求。

本教材适用于高等院校旅游管理和酒店管理专业教学，也可作为饭店管理人员的培训教材。

第1章 饭店概述

第2章 饭店管理理论与方法

第3章 饭店组织管理

第4章 饭店营销管理

第5章 饭店人力资源管理

第6章 房务经营管理

第7章 餐饮经营管理

第8章 会展经营管理

第9章 饭店质量管理

第10章 饭店战略管理

第11章 饭店文化管理

第12章 饭店伦理与职业道德建设

参考答案