餐厅服务员国家职业资格培训系列教程(笫2版)紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对餐厅服务员职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。

本书是餐厅服务员国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对中级餐厅服务员的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是中级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·餐厅服务员》(2009年修订)要求编写，是中级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了中级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识，涉及摆台、餐巾折花、礼仪接待、出品介绍、分菜服务、酒水服务、结账收银、餐酒具保洁等内容。

第1章 餐前准备

 第1节 摆台

 学习单元1 西餐便餐摆台

 学习单元2 中餐宴会摆台

 第2节 餐巾折花

 学习单元1 折叠25朵餐巾花

 学习单元2 餐巾花摆放

 思考题

第2章 接待服务

 第1节 礼仪接待

 第2节 出品介绍

 思考题

第3章 餐间服务

 第1节 分菜服务

 学习单元1 西餐上菜和分菜服务

 学习单元2 中餐分菜服务

 第2节 酒水服务

 第3节 餐具撤换与调整

 思考题

第4章 餐后服务

 第1节 结账收银

 学习单元1 现金结账

 学习单元2 信用卡结账

 学习单元3 支熹结账

 第2节 餐具、酒具保洁

 学习单元1 清洁餐具、酒具

 学习单元2 餐具和酒具消毒

思考题