辽宁省科技厅组编的《农产品贮藏与加工技术》是为适应辽宁省农民技术员培养工程农产品贮藏与加工专业教学需要而编写。

本书共分八章，系统地阐述了绿色无公害有机食品的生产技术及产品标准知识，介绍了粮食油料贮藏、粮油加工、果蔬贮藏保鲜及商品化、果蔬加工、畜禽产品贮藏加工等生产环节的先进技术及其关键点。结合现代农产品加工业发展的新理念和变化趋势，还介绍了农产品加工项目的选择筹建和可行性分析、厂址选择、厂区设计等知识，可供农产品贮藏加工的从业人员、管理工作者和高等院校师生及有关科技人员参考。

第一章 绿色无公害有机食品生产知识

 第一节 无公害食品

 第二节 绿色食品

 第三节 有机食品

第二章 粮油储藏技术

 第一节 小麦和小麦粉的储藏

 第二节 稻谷和大米的储藏

 第三节 玉米的储藏

 第四节 其他谷物的储藏

第三章 粮油加工技术

 第一节 稻谷制米

 第二节 稻谷精深加工技术

 第三节 小麦制粉

 第四节 面制食品的加工技术

 第五节 实用淀粉生产技术

 第六节 饴糖生成技术

 第七节 植物油脂制取

 第九节 传统豆制品的生产技术

 第十节 豆乳生产技术

 第十一节 甜玉米的加工

第四章 果蔬贮藏与商品化处理

 第一节 果蔬采后处理

 第二节 贮藏方式

 第三节 果品贮藏保鲜技术

 第四节 蔬菜贮藏各论

第五章 果蔬加工技术

 第一节 果蔬罐藏

 第二节 果蔬制汁

 第三节 果蔬速冻

 第四节 果蔬干制

 第五节 果蔬糖制

 第六节 蔬菜腌制

 第七节 果酒与果醋酿制

第六章 畜禽产品贮藏加工技术

 第一节 肉与肉制品加工

 第二节 乳与乳制品加工

 第三节 蛋与蛋制品加工

第七章 农产品加工项目筹建与设计

 第一节 农产品加工项目的选择与筹建

 第二节 项目基本建设程序

 第三节 可行性研究概述

 第四节 可行性研究报告的格式和内容

 第五节 厂址选择

 第六节 厂区总平面设计

第八章 实验