日本国民“一生中想去住一次”的高档旅馆，打败全日本46000家旅馆，连续30年获得专家票选饭店及旅馆第一名！

翻阅《究极之宿(加贺屋的百年感动)》（作者：周幸叡），读者可以看见加贺屋呈现出一种独特的“加贺屋学”！这个累积了百年以上的学问，其中有世间人情义理、企业经营理念、料理烹饪学、建筑装潢美学、危机处理学、劳资关系、亲子家庭关系……当然，还有激励人心的故事。

《究极之宿(加贺屋的百年感动)》是第一本经加贺屋授权，详述旅馆经营、企业用人、餐饮、旅游的中文书籍。加贺屋旅馆曾连续30年获得日本专家票选饭店及旅馆的第一名，不仅是日本皇族喜爱的旅馆，也是日本国民“一生中想去住一次”的高档旅馆。超过100 年历史的加贺屋，有着说不完的辉煌历史和传奇故事。这些故事都是基于无微不至的待客之道和风靡全日本的“女掌柜文化”。

《究极之宿(加贺屋的百年感动)》由周幸叡编著。

序 日本之宿心

自 序 日复一日的坚持与超越

引 言

第1章 拉开加贺屋的帘幕

得天独厚的临海温泉

3000 日元开始的梦想

肯抱怨的客人，才是旅馆的财富

成为客人一定会再次光顾的旅馆

昭和天皇、皇后大驾光临

蝉联30 年饭店旅馆综合排名冠军

第2章 服务到让人感动落泪

小松爸爸的阴膳

全能的客房管理员

住宿就是一场身心疗愈之旅

蓝色纸笺中隐藏的待客之道

绝不对客人说“不”

客人的投诉是旅馆的财富

第3章 旅馆的决胜点就在厨房

好料理让客人一再光临

顶级厨师也无法超越食材本身

5万个餐具的战争

搭配四时节气的美味料理

1500 份料理同时上菜的秘密武器

第4章 每一个细节都用心

旅馆内部就是美术馆

吹毛求疵的摆设哲学

从十人一色到一人十色的备品

待客关键就在最后1 分钟

夜晚的余兴节目

第5章 以人为本的管理哲学

让母亲安心工作的环境

薪水不是公司给的，而是客人给的！

同心协力打败“5 月病”

充满人情味的宿旅

凝聚员工向心力的研修旅行

第6章 一脉相传的加贺屋管理学

纤细动人的管理文化

每件和服都磨破膝盖处

“公私不分”的待客之道

在有生之年，我都会为了加贺屋而工作

加贺屋掌柜的一天

第7章 从小田家业到加贺屋企业

迈入第二阶段创业期

加贺屋产品改写台湾地区和日本旅游史

6.9 级强震的考验

触角广伸的加贺屋集团

北投日胜生加贺屋的诞生

囿于笔拙，抑或当局者迷，还有很多很多关于加贺屋的事未能在本书中道尽。创业104年来，发生在加贺屋的感人故事不胜枚举。我想，即使在本书出版后，每天还会有很多动人的故事发生在加贺屋。秉持“真心接待”、“一切只为客人”的理念，加贺屋希望每个人来至0馆内，都像回到家一般舒适愉快。这份热度，在持续104年之后仍然日复一日地在坚持！

最后，对尚未去过加贺屋的读者，我要在此替加贺屋发出热诚邀请：“欢迎光临加贺屋！”

得天独厚的临海温泉

公元806年，在日本北陆药师狱西边、圆山的汤之谷中，冒涌出温泉，这就是日本石川县知名的和仓温泉起始。

冒涌出的温泉，随即受到大家的喜爱，前来泡汤、以桶盛装抬回家用的人络绎不绝。

直到有一天，一个渔夫的妻子在汤之谷洗贴身衣物，由于当地自古流传不可在汤之谷洗“不净物”，渔妇此举触怒了供奉在汤之谷的少名彦名命，就让整个温泉从此干涸。

闯祸的渔夫和妻子吓坏了，每天早上都去跪拜祈求原谅。最后，他们的诚心感动了天上的神，让海上现出滚烫的温泉。不料看到海面冒泡的村人，反而以为是某种不祥预兆，大家议论纷纷，没人敢靠近。

后来村人看见受伤的白鹭鸶用这片海温泉疗伤，见识到其惊人功效，渔夫遂驾船出海去探究竟，发现这些冒泡的热水就是温泉，大家同声庆贺温泉又再度出现，这也就是和仓温泉为人所传颂的“白鹭传说”。如今，在和仓温泉区的温泉广场上就摆着两只白鹭鸶的雕像，搭配底下冒涌的滚热温泉，神灵活现地告诉莅临的旅人这个有趣的故事。

旅人们耳听着这个有趣的温泉传说，风尘仆仆的身体浸泡在暖暖的温泉里，好整以暇地欣赏着七尾湾雄阔壮丽的海景。

和仓温泉是日本有名的海边温泉之一，来到这里游憩，日本人所推崇的温泉之旅三要素——好的温泉、美丽海景、优质旅馆，一应俱全！

和仓温泉泉质为钠、钙等盐化物，号称入浴浸泡对创伤、痛风、神经痛、贫血等有效；若稀释二倍饮用，对患有肠胃病、贫血的人也挺有效。

美丽海景自然是七尾湾，海面上有长1050米的能登岛大桥、620米长的斜张吊桥，周围是群山环绕的安祥氛围，看得人心旷神怡。

各式优质旅馆更是让人趋之若鹜，拥有备受女性游客青睐的珍珠风吕的美湾庄，现代与传统兼具的多田屋和海望，还有建于1915年的大正浪漫之宿渡月庵等。不同的住宿选择，都能让人在这里享受纯粹的日式温泉假期。其中，旅馆规模最大的是连续30年获得“专家票选日本饭店及旅馆”综合排名第一名的加贺屋。

3000日元开始的梦想

明治三十九年九月十日，加贺屋在日本能登半岛的和仓温泉开业，是当地温泉区的第16间旅馆。

取名为“加贺屋”，其一是因为第一代老板小田与吉郎来自加贺的津幡町(今石川县河北郡)；另一个原因是，源于往昔加贺藩藩主领俸百万石米，“加贺百万石”一名也就在历史上留名，象征天下皆知的雄藩，以此藩名命名，自然有祈愿如加贺藩一样鸿图大展的深意。  当时的加贺屋规模为12问客房，共可容纳20人，员工不到10人。由于当时的客人，都是一住就1—2个礼拜的“汤治”(以温泉调养身体)客，据说住宿费是附三餐日元80钱，不像现在的旅游泡汤风潮，采取一宿两餐的收费方式。这是加贺屋踏出的第一步。

为什么会开起加贺屋旅馆？说起来竟是一个寻常百姓为追求自己想要过的生活方式，努力去实现梦想的结果。

第一代经营者小田与吉郎，是出身于津藩町乡下老百姓家庭，因为很有力气，在乡下相扑赛还得到大关格。但他不甘于就过着平民老百姓般的劳动生活，始终怀抱一个梦想：“一辈子里，想要过过穿着草鞋在庭园散步的日子。”于是他便决定找机会从商，好实现这种生活方式。

正好其父亲小田与右卫门为治疗风湿病宿疾，经常前往能登半岛和仓温泉泡汤休养。当时固定歇宿的柴端旅馆对面的一家旅馆(即今加贺屋所在)每次都大门深锁，他父亲好奇地向服务生打探，得到的答复是：“那个地方不行啦！”

原来，当时是在温泉源埋管引温泉，各家旅馆依客人数目需付“汤钱”(汤即指温泉)费用给温泉工会。但是名为奥原的人所拥有的问题旅馆，在中庭空地挖到汩汩涌出的温泉，奥原坚持温泉是在自家土地挖到，没有理由再付费给温泉工会。温泉工会则主张和仓所涌出的温泉全都归属工会，即使温泉工会认为奥原说得也有道理，却不想因此破例。两边就这样僵持着，奥原的旅馆也因此停业。

从父亲处听闻这个消息的与吉郎，受到“空地上涌出热温泉”这一事件的鼓舞，认为机不可失，和原馆主奥原几经交涉，期间虽然经历各种问题，终于还是谈成买卖，以当时的币值3000日元买下旅馆。

12间客房、约可收容20位客人，这是与吉郎为实现梦想，从平民转向商人的第一步，也是现今被誉为“天下的加贺屋”的起始。

可惜，小田与吉郎“穿着草鞋在庭园散步的日子”并没有过太久。大正七年(1918年)，当加贺屋生意蒸蒸日上，房间数增加至20室，可容纳60位客人时，小田与吉郎突患感冒过世，老板娘不久也跟着辞世。当时，第二代小田与之正不过是一位十五六岁的少年，为继承家业，只好休学背水一战。

接手后的与之正首先着手增修建筑，努力经营。昭和十四年(1939年)，35岁的与之正和26岁的小田孝相亲结婚，连新婚旅行也没有举行。婚礼翌日，小田孝就成为加贺屋第二代“掌柜”，开始迥异于千金小姐的繁忙的旅馆生活。P3-8

此次，有关敝馆相关事迹，能以《究极之宿》一书为大家所知晓，本人深感荣幸。加贺屋位于日本中部、日本海的能登半岛上的和仓温泉。和仓温泉有1200年前受伤的白鹭鸶以该温泉疗伤之传说，是日本具有代表性的面海温泉区，邻近有金泽、立山黑部阿尔卑斯山脉路线等名胜。

加贺屋于1906年，从小旅馆创业至今有100多年，一路走来幸赖客人扶持才有今日。虽然和当年相比，规模变大，建筑物也转为现代化，但是依然最重视“日本之宿心——真心接待”，托大家的福，连续30年荣获日本旅馆第一名。

 旅馆地理位置绝对称不上便利，却仍获得台湾人青睐，每年约一万名台湾客人前来敝馆。联结起敝馆和台湾相遇的背后推手，正是著者周幸叡小姐。周小姐是最精通日本文化和观光的台湾人之一，在日本也有很高的评价。敝馆和周小姐在十几年前结缘，至今如同家人般相处往来。据悉承蒙周小姐来敝馆50次以上，著成本书。希冀藉由本书，让读者了解从台湾人角度看到的敝馆样貌。

为了让台湾的朋友能轻松体验日本温泉文化，敝馆和“日胜生集团”共同合作“日胜生加贺屋”，于2010年12月在台北郊外北投温泉开业。

日胜生加贺屋由设计加贺屋的山本胜昭老师设计，旅馆建筑工程也是和加贺屋一样由大林组负责。馆内有日式大浴场、榻榻米客房、浴衣、日本料理、客房管家等，营造和日本加贺屋如出一辙的气氛。

另外，旅馆所在地是1896年北投最初的日式旅馆“天狗庵”原址，也和日本相当有渊源。所有员工都在加贺屋受训，即使在台湾也能尽情享受日本温泉文化。敬请大家前往体验。

敝馆在各方面仍有未尽完美之处，身为“日本经典之宿”，今后将更加力求精进。

在此，衷心期待能和大家在日本加贺屋以及北投的日胜生加贺屋相会！