都凤华和谢春阳主编的《软饮料工艺学》是高等学校食品类国家特色专业建设教材。教材分十四章，详细地论述了各种软饮料加工的基本原理及加工工艺以及生产中易出现问题的解决方法。内容丰富、新颖，理论性与实用性兼顾，反映了软饮料加工的现状与发展动态，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可为相关的科研人员、专业人士提供有益的参考。

都凤华和谢春阳主编的《软饮料工艺学》是根据《饮料通则》(GB 10789—2007)新标准进行编写的，主要内容有软饮料用水及水处理，软饮料常用的辅料，碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料等10大类软饮料加工的基本原理及加工工艺以及生产中易出现问题的解决方法。

《软饮料工艺学》内容丰富、新颖，理论性与实用性兼顾，反映了软饮料加工的现状与发展动态，可作为高等院校相关专业的本科生教材，也可为相关的科研人员、专业人士提供有益的参考。

第1章 绪论

 1.1 软饮料的定义与分类

 1.2 软饮料工业的概况

第2章 软饮料用水及水处理

 2.1 软饮料用水的水质要求

 2.2 软饮料用水的水处理

第3章 软饮料常用的辅料

 3.1 甜味剂

 3.2 酸味剂

 3.3 香料和香精

 3.4 食用色素

 3.5 防腐剂

 3.6 抗氧化剂

 3.7 增稠剂

 3.8 乳化剂

 3.9 酶制剂

 3.10 二氧化碳

第4章 碳酸饮料

 4.1 碳酸饮料的分类及产品技术要求

 4.2 碳酸饮料生产的主要设备

 4.3 碳酸饮料的生产工艺

 4.4 糖浆的制备和调配

 4.5 碳酸化

 4.6 灌装

 4.7 压盖、检验、贴标与装箱

 4.8 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法

第5章 果蔬汁饮料

 5.1 果蔬汁饮料的分类

 5.2 果蔬汁饮料的原料

 5.3 果蔬汁饮料生产主要设备

 5.4 果蔬汁饮料的生产工艺

 5.5 果蔬汁生产中常见的质量问题及解决方法

第6章 蛋白饮料

 6.1 蛋白饮料的定义与分类

 6.2 蛋白饮料生产的主要设备

 6.3 含乳饮料

 6.4 植物蛋白饮料

 6.5 复合蛋白饮料

第7章 包装饮用水

 7.1 饮用天然矿泉水

 7.2 饮用纯净水

第8章 茶饮料

 8.1 茶饮料概述

 8.2 茶饮料主要的原辅料及添加剂

 8.3 茶饮料生产的主要设备

 8.4 茶饮料加工

 8.5 茶饮料加工实例

第9章 咖啡饮料

 9.1 咖啡饮料的种类

 9.2 咖啡豆的化学成分及性质

 9.3 咖啡豆生产工艺

 9.4 咖啡粉生产工艺

 9.5 速溶咖啡生产工艺

 9.6 其他咖啡复合饮料

第10章 植物饮料

 10.1 食用茵饮料

 10.2 谷物饮料

 10.3 藻类饮料

 10.4 可可饮料

 10.5 其他植物饮料

第11章 风味饮料

 11.1 果味饮料

 11.2 乳味饮料

 11.3 茶味饮料

 11.4 咖啡味饮料

 11.5 其他风味饮料

第12章 特殊用途饮料

 12.1 特殊用途饮料的定义与分类

 12.2 特殊用途饮料的功能因子与功效

 12.3 特殊用途饮料的基本生产工艺

 12.4 特殊用途饮料的生产实例

第13章 固体饮料

 13.1 固体饮料概述

 13.2 固体饮料的原辅材料

 13.3 固体饮料主要生产设备

 13.4 固体饮料生产工艺

 13.5 固体饮料生产实例

 13.6 固体饮料的质量标准

第14章 软饮料加工新技术

 14.1 超高压杀菌技术

 14.2 超临界流体萃取技术

 14.3 超微粉碎技术

 14.4 膜分离技术

 14.5 冷杀菌技术

 14.6 微胶囊技术

 14.7 真空冷冻干燥技术

 14.8 生物技术

参考文献