第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念及其产业特点
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第四节 绿色饭店
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理的理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
第一节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销理念和营销技术
第四章 饭店前厅与客房管理
第一节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客房管理概述
第四节 客房部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
第一节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店安全和卫生管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
第一节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
……
第九章 饭店人力资源管理
第十章 饭店财务管理
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第十二章 饭店设备管理
参考文献
